Ликер

Виды ликеров

Традиционно ликеры подразделяются на три вида:

• крепкие;
• десертные;
• кремы.

Но существует еще множество классификаций этого напитка по различным признакам: по степени сладости, по вкусовым ингредиентам, по виду спиртовой основы, по степени выдержки. Кстати говоря, выдержанные ликеры очень ценятся, так как привкус спирта в них практически неуловим, а вкус и аромат становятся более нежными и тонкими.

Крепкие

Это довольно сладкие, алкогольные напитки, крепостью от 35 до 45 градусов. Содержание сахара в них колеблется от 32 до 50 процентов. Сюда относятся более старые, изобретенные в давние времена монахами. Одни из самых знаменитых в этой группе – Бенедиктин и Шартрез.

Бенедиктин – французский крепкий ликер, основу которого составляет спирт, настоянный на сахарной свекле, меде и травах. В сего состав входит около 27 компонентов, среди которых можно выделить лимон, кориандр, гвоздику, шафран и другие. Изготавливают этот ликер
по особой рецептуре на крупных ликероводочных предприятиях. Ходит слух, что точный состав его хранится в тайне и лишь немногие знают, как правильно его приготовить. Крепость составляет 40 градусов, содержание сахара – 32%. Вкус – сладкий, немного горьковатый, жгучий. Вообще, каждый ликер имеет довольно сложный вкус, так как все они купажные напитки, состоящие из множества компонентов. Цвет смешанный – желтовато-зеленый. На бутылках «Бенедиктина» можно заметить инициалы D.O.M. (Deo Optimo Maximo), что расшифровывается как «Господу. Лучшему. Величайшему». Это высказывание является девизом монахов бенедиктинцев.

Шартрез – один из самых популярных ликеров во всем мире. Готовится по сложной рецептуре монахов картезианского ордена. Настаивается в собственных винных погребах, которые находятся у подножья горного массива Шартрез. Отсюда и пошло название напитка. В разных его видах содержится от 42% до 70% спирта и 34% сахара. Классический шартрез (Зеленый Шартрез) имеет приятный травяной цвет и обладает странным, непривычным вкусом – горько-сладким с небольшой остротой. В его насыщенном богатом аромате преобладают оттенки мяты, гвоздики, полыни и кориандра. Часто он используется для приготовления коктейлей и как ароматизатор для некоторых блюд в кулинарии.

Также к этой группе относятся: куантро, егермейстер, самбука и многие другие ликеры на основе аниса, мяты и померанца.

Десертные

Десертные ликеры по содержанию компонентов можно разделить на две подгруппы: на плодово-ягодной основе и на основе тропических растений. Содержание спирта в таких напитках колеблется до 30%. Десертные ликеры всегда имеют сладкий или кисло-сладкий вкус, в зависимости от фруктов, входящих в их состав. Судя по названию группы – это ликеры, которые подаются на десерт. Вот некоторые из них.

Лимончелло – популярный итальянский ликер, настоянный на лимонной цедре. В его составе содержится большое количество витамина С. Лимончелло имеет красивый, насыщенный желтый цвет с золотистым отливом, приятный цитрусовый аромат и сладкий, но не приторный, как в других десертных ликерах, вкус. Лимончелло наиболее вкусен в охлажденном виде. Подают его в специальных высоких рюмках, которые перед этим замораживают в морозильной камере до тех пор, пока стенки не заледенеют. Этот напиток очень распространен для приготовления в домашних условиях. Используется как дижестив, или как компонент для приготовления коктейлей.

Амаретто – еще один итальянский напиток, созданный на основе миндаля или абрикосовых косточек. Содержание спирта в этом ликере около 30%. Имеет темно-коричневый, коньячный цвет и характерный аромат миндального ореха. Вкус его, благодаря присутствию в составе горького и сладкого миндаля, напоминает вкус марципана. Амаретто широко используется в кондитерских целях – для пропитывания коржей, для добавления в выпечку и десерты. Также употребляется и в чистом виде, преимущественно со льдом.

Кремы

Тягучие, густые, немного приторные ликеры, с малым содержанием (до 25%) спирта. Пользуются наибольшим спросом у женской половины, за счет сладкого вкуса и приятного аромата. Крем-ликеры содержат в себе до 60% сахара. Одной из наиболее распространенной их составляющей являются сливки. Крема – это сравнительно молодые ликеры, появившиеся в середине XX века. Одни из наиболее популярных крем-ликеров: Шериданс, Бейлис.

Как правильно пить ликёры

В чистом виде

Ликёры допустимо пить в чистом виде. Это не самый распространённый способ, но он тоже имеет право на существование. По причине большой сладости и выраженности вкуса ликёры употребляют малыми порциями. Для этого используется специальная ликёрная рюмка, так же известная как пони или кордиал. Её объём составляет 25-50 мл.

Способ употребления: растягивать удовольствие или выпить одним глотком, зависит от вида и крепости. Крепкие разновидности принято пить быстро, даже залпом. С десертными и кремовыми так не поступишь. Их потягивают по немногу, смакуя и наслаждаясь.

Температура подачи напитка тоже зависит от его вида. Крепкие охлаждают, а некоторые даже подмораживают. Кремовые подают комнатной температуры. Эмульсионные ликёры просто помутнеют под воздействием холода.

Со льдом

Вариантов, чем можно разбавить ликёр, существует много. Один из самых универсальных – это лёд. Его можно добавить как в десертные ликёры, смягчив их сладость, так и в крепкие, снизив градус. Для подачи со льдом лучше использовать бокалы тумблер, олд фешн. Такой способ подойдёт для орехового Франжелико (Frangelicо), цитрусовых Гранд Марнье (Grand Marnier) и Мандарин Наполеон (Mandarine Napoleon), кремовые Бейлис (Baileys) и Кэроланс (Carolans).

Разбавленные

Как бы не был хорош ликёр в чистом виде, чаще его всё-таки разбавляют. Это нужно чтобы снизить крепость и сладость, видоизменить вкус, увеличить объём и дольше потягивать напиток. Выбор пары для дуэта довольно широк. Опираться нужно на свой вкус, каждый сам вправе решить, как пить ликёр. Хотя общие рекомендации по совместимости есть.

Элитные классические марки разбавляют водой, чтобы минимальным образом воздействовать на конечный вкус. Ликёры, построенные на одном вкусе принято этим же вкусом и дополнять: Бейлис – молоком, Калуа (Kahlua) – кофе, Кюрасао (Curasao) и Куантро (Cointreau) – цитрусовыми соками, Черри бренди (Cherry Brandy) – вишневым соком и так далее.

Категорически не рекомендовано разводить кремовые и десертные ликёры, содержащие молоко или сливки, кислыми и цитрусовыми соками. Это приведёт к сворачиванию молочного белка и выпадению творожистого осадка. Будут потеряны как вкусовые качества, так и эстетическое наслаждение.

В сочетании с другим алкоголем

Список того, чем разбавляют ликёр, продолжают крепкие спиртные напитки. В таком дуэте крепкий алкоголь предоставляет градус, а ликёр – характерный вкус и сладость. По классическому канону и элементарной логике с чем можно пить ликер, как ни с его основой. Несколько примеров для наглядности. Бейлис изготавливается из виски и сливок – разбавляется виски. На коньяке настаивают и производят Амаретто (Amaretto), Гранд Марнье и Адвокат – сочетаются с различными бренди. Спиртовые Кюрасао и Куантро – с водкой.

В коктейлях

Вот мы и добрались до самого популярного и востребованного способа применения. По самым средним подсчётам, ликёры входят в состав более, чем 40% существующих коктейлей. Крепкие виды способны стать крепкоалкогольной основой микса, заменив собой менее выраженные водку или виски. Также ликёры часто встречаются в одном коктейлей. Видимо, бармены действовали по принципу: с чем пьют ликёр, как и с себе подобным.

• Кампари – Гарибальди, Оранж биттер, Негрони;
• Гальяно (Galliano) – Гальяно хот шот, Ягодный Версаль;
• Самбука (Sambuca) – Хиросима, Стратосфера, Облака, Скользкий сосок;
• Куантро – Белая леди, Маргарита, Космополитан, Лонг Айленд, В-52;
• Егермейстер – Мираж, Кукумбер, Егермонстр;
• Блю Кюрасао (Blue Curasao) – Медуза, Май Тай, Карибское чудо, Голубые Гаваи;
• Амаретто – Горящий Генри, Крестный отец, Бубль-гум.

Сливочным кремы и плодово-ягодные ликёры превращают коктейль полноценный десерт.

• Адвокат – Кофе по-алжирски, Касабланка, Розовые ботинки;
• Малибу – Пина Колада, Кокосовый поцелуй, Голубые Гаваи;
• Моцарт (Mozart) – Ералаш, Сахара, Александр;
• Калуа – Чёрный русский, Белый русский, Матадор, Сайдкар;
• Бейлис – В-52, Хиросима, Мятный поцелуй, Медуза.

В любом случае, с чем бы вы ни пили ликёр, главное делать это с удовольствием. А способов, как вы видите, придумано много. Эффектные и яркие коктейли подойдут для вечеринки и дискотеки. Охлаждающий тумблер со льдом освежит в жаркий день. Крепкий алкогольный дуэт поможет согреться прохладным вечером.

Спонсор данной статьи: decanter.ru

Как охладить ликер эмульсионный: советы и рекомендации

Храните ликер эмульсионный в холодильнике. Перед употреблением ликер лучше всего охладить. Для этого следует хранить бутылку с напитком в холодильнике до того, как вы планируете его пить. Низкая температура в холодильнике поможет сохранить свежесть вкуса и аромата ликера.

Используйте охлажденные стаканы и бокалы. Идеальный способ охладить ликер эмульсионный — это использовать предварительно охлажденную посуду. Поставьте стаканы или бокалы, в которых будете подавать напиток, в морозилку на несколько минут перед подачей. Такая посуда поможет сохранить прохладу напитка в течение более длительного времени.

Используйте лед или замороженные фрукты. Если вам хочется охладить ликер эмульсионный быстро, можно использовать лед или замороженные фрукты. Добавьте несколько кусочков льда или замороженных фруктов в стакан перед разливом напитка. Это поможет немедленно охладить ликер и добавит ему дополнительный вкус и аромат.

Не замораживайте ликер эмульсионный. Несмотря на то, что охлаждение ликера эмульсионного — важный этап его приготовления, не рекомендуется замораживать сам напиток. Замораживание ликера может повредить его структуру и скомпрометировать его качество и вкус. Поэтому храните ликер в холодильнике, но не замораживайте его.

Следуя этим советам, вы сможете охладить ликер эмульсионный правильно и насладиться его прохладой и вкусом. Помните, что каждый напиток имеет свои особенности, поэтому доверяйте собственному вкусу и экспериментируйте с температурой охлаждения, чтобы найти идеальную для вас.

Основные преимущества эмульсионного ликера

• Уникальный вкус: Благодаря специальной технологии приготовления и комбинации ингредиентов, эмульсионный ликер имеет неповторимый и насыщенный вкус, который позволяет наслаждаться каждым глотком.
• Большое разнообразие ароматов: Эмульсионный ликер представлен в широком ассортименте ароматов, от классических ванильных и шоколадных до оригинальных фруктовых и ореховых. Каждый может выбрать напиток по своему вкусу и предпочтениям.
• Полезное действие на организм: Эмульсионный ликер содержит полезные вещества, такие как антиоксиданты и витамины, которые помогают укрепить иммунитет, поддерживают здоровье сердца и сосудов, а также влияют на обмен веществ.
• Хорошая усваиваемость организмом: Благодаря особому составу, эмульсионный ликер легко усваивается организмом, что позволяет получить максимальную пользу от каждой порции.
• Отличное сочетание с другими напитками: Эмульсионный ликер отлично сочетается с многими алкогольными и безалкогольными напитками, что позволяет создавать бесконечное количество вкусных и оригинальных коктейлей.

В результате, эмульсионный ликер является отличным выбором для тех, кто хочет насладиться вкусным и полезным алкогольным напитком. Откройте для себя удовольствие и пользу, которые может дать эмульсионный ликер!

Понятие эмульсионного ликера

Эмульсионный ликер представляет собой специальное вещество, состоящее из двух нерастворимых жидкостей, которые благодаря наличию эмульгатора образуют равномерную смесь.

Основной компонент эмульсионного ликера называется дисперсной фазой, а второй компонент – континуальной фазой. Дисперсная фаза представляет собой мельчайшие частицы жидкости, разбросанные в континуальной фазе. Именно эти частицы отвечают за придание особенных свойств и эффектов эмульсионному ликеру.

Примерами эмульсионных ликеров являются ароматные источники для добавления в пищевые продукты, такие как карамель, сиропы, а также различные смеси для приготовления напитков. Эмульсионные ликеры применяются не только в пищевой индустрии, но и в косметической и фармацевтической. Они могут служить основой для создания кремов, лосьонов, мазей и других средств.

Особенностью эмульсионных ликеров является их стойкость и долговечность. Благодаря определенным физико-химическим свойствам, эмульсии способны сохранять свою структуру и не разлагаться на составляющие части длительное время. Это делает эмульсионные ликеры идеальным выбором для различных производственных и кулинарных задач.

Как правильно пить эмульсионный ликер?

Во-первых, перед тем как начать пить эмульсионный ликер, рекомендуется охладить его. Ликер должен быть прохладным, но не ледяным. Отличной идеей является хранение бутылки в холодильнике перед употреблением.

Во-вторых, важно выбрать правильное рюмочное стекло или бокал, чтобы насладиться эмульсионным ликером. Лучше всего использовать тонкие и высокие бокалы, которые помогут сохранить аромат и букет напитка

При наливании эмульсионного ликера, следует придерживаться следующих правил:

1. Заполните бокал только наполовину, чтобы он имел достаточно места для раскрытия ароматов.
2. Подносите бокал к носу, чтобы ощутить ароматы перед первым глотком.
3. Пробуйте эмульсионный ликер маленькими глотками, чтобы почувствовать его вкус в полной мере.
4. Пролейте небольшое количество ликера на язык, чтобы ощутить его текстуру и оттенки вкуса.

Также можно добавить лед в свой эмульсионный ликер, если предпочитаете его охлажденным и разбавленным. Однако не рекомендуется использовать слишком много льда, чтобы не разбавить напиток слишком сильно и не потерять его характеристический вкус.

И, конечно же, не забывайте пить эмульсионный ликер умеренно. Наслаждайтесь его вкусом и ароматом, но помните о мере, чтобы сохранить свое здоровье и благополучие.

Какое количество ликера следует выпить?

Врачи и специалисты в области питания рекомендуют следовать принципу «умеренности» и соблюдать ограничения в потреблении спиртных напитков, включая ликеры. Понятие «умеренности» может быть индивидуальным и зависеть от физических характеристик каждого человека, его образа жизни и общего состояния здоровья.

Обычно рекомендуется частота употребления эмульсионного ликера не более одного раза в неделю. При этом дозировка должна быть умеренной – 30-50 мл (2-3 столовые ложки) на один прием

Важно помнить, что загрязненная пищевая среда, стрессы и неправильный образ жизни могут увеличивать нагрузку на печень, поэтому лучше ограничивать потребление алкоголя

Также следует обратить внимание на возможные противопоказания к потреблению эмульсионного ликера

Важно проконсультироваться с врачом или специалистом, особенно при наличии хронических заболеваний, аллергии и приема лекарственных препаратов

Итак, помните о мере, употребляйте эмульсионный ликер с умом и заботьтесь о своем здоровье!

Как правильно разогревать эмульсионный ликер?

• Выберите подходящий контейнер: для разогревания эмульсионного ликера лучше всего использовать стеклянную или керамическую емкость. Они равномерно распределяют тепло и сохраняют его длительное время.
• Не ставьте на огонь: разогревание эмульсионного ликера лучше всего проводить на водяной бане. Не ставьте его прямо на огонь, чтобы не повредить алкоголь и не портить вкус напитка.
• Постепенно нагревайте: начните разогревать эмульсионный ликер на слабом огне или водяной бане. Постепенное нагревание поможет сохранить все ароматические вещества и не перегреть напиток.
• Не кипятите: при разогревании эмульсионного ликера не доводите его до кипения. Высокие температуры могут испортить вкус напитка и разрушить его полезные свойства.
• Подавайте горячим: разогретый эмульсионный ликер лучше всего подавать горячим. Он станет приятным утешением в холодные осенние или зимние вечера.

Теперь вы знаете, как правильно разогревать эмульсионный ликер. Следуйте этим советам и наслаждайтесь напитком с еще более насыщенным вкусом и ароматом.

С кем лучше пить эмульсионный ликер?

Классический вариант — это пить эмульсионный ликер в компании друзей или близких родственников. Общение и обмен впечатлениями о вкусе и аромате напитка добавляют особую атмосферу и делают его потребление более ярким и запоминающимся.

Также эмульсионный ликер отлично сочетается с десертами. Богатый и насыщенный вкус напитка подчеркивает сладость и аромат сладостей, делая их вкус еще более насыщенным. Этот союз создает идеальное сочетание для всех любителей сладкого.

Еще один вариант — это пить эмульсионный ликер в одиночку. Здесь нет привязки к конкретному времени или месту, и вы можете наслаждаться напитком в уединении, наслаждаясь его вкусом и ароматом.

Выбор с кем пить эмульсионный ликер — это индивидуальный вопрос, и зависит от ваших предпочтений и настроения. Главное, что этот напиток всегда сможет подарить вам незабываемые впечатления и наслаждение.

Процесс производства ликера Кэроланс

В состав ирландского напитка входят последующие составляющие: айриш виски Tullamore Dew, спирт местного производства, сливки, мед, шоколад, вода, некие эмульгаторы и возможно – ваниль. Делается Кэроланс в 4 шага:

1. Соединение виски и спирта.
2. Перевоплощение сливок, меда, воды и шоколада в однородную массу, в которую, во избежание следующего свертывания, добавляются эмульгаторы.
3. Получение эмульсии из спиртной и молочной составляющих грядущего напитка.
4. Контрольная дегустация и розлив ликера (напиток продается в бутылках объемом 0, 375, 0,5, 0,7 и 1 л).

Готовый продукт отличается от головного собственного соперника, Бейлиса, наличием меда, наименьшей сладостью и поболее равновесным вкусом.

История крем-ликеров

Предками современных ликеров считаются лекарственные эликсиры, которые были изобретены еще в XIII веке.

Промышленными первопроходцами были французы, которые соединили алкоголь и молочную продукцию и в результате получили – cream liqueur.

Со временем моду на эмульсионные ликеры подхватил весь мир. И чтобы как-то выделиться среди своих конкурентов, производители начали экспериментировать с рецептурой и адаптировать ее под национальные предпочтения.

Сегодня можно попробовать различные вариации крем-ликера. Например, во Франции большой популярностью пользуются эмульсионные ликеры на основе коньяка, в Италии на основе граппы, в Ирландии на основе виски, а в Мексике в качестве алкогольной основы используют текилу и мескаль (крепкий напиток из агавы).

Среди крем-ликеров существуют свои фавориты, из них можно выделить 5-ку лидеров, хотя это в большей степени субъективное мнение:

Baileys – это самый популярный ирландский сливочный ликер крепостью 17%. В его составе сливки и виски.

Amarula – это южноафриканский сладкий сливочный ликер крепостью 17%. В его составе плоды слонового дерева – марула и сливки.

Vana Tallinn Cream – это эстонский кремовый ликер крепостью 16%. В его составе классический ликер Вана Таллин на основе рома и свежие сливки.

Sheridan’s – это не менее известный ирландский ликер крепостью 15,5, который в большей степени прославился своей двухсекционной бутылкой. Напиток производят на основе ирландского виски, одна часть – это кофейный ликер со вкусом шоколада, орехов и карамели, а вторая – это ванильный сливочный ликер.

Dooley’s – это немецкий сливочный ликер крепостью 17%. В его составе водка, сливки и конфеты тоффи (для нас более привычное название ириски).

Банановый крем-ликер

Ингредиенты

Сгущённое молоко – 1 банка

Яйца куриные – 2 шт.

Метод приготовления

В емкости с высокими бортами смешиваем сгущенное молоко с алкогольной основой, добавляем яйца, молоко и порезанный банан без кожуры. При помощи блендера все тщательно взбиваем.

Готовый ликер необходимо процедить через мелкое ситечко и перелить в стеклянную емкость.

Прежде чем приступить к дегустации на 30 минут отправляем ликер в холодильник. Хранить напиток не больше 2–3 недель.

Лимонный крем-ликер

Ингредиенты

Лимоны (среднего размера) – 12 шт.

Сахарный песок – 2 кг

Молоко (домашнее или не пастеризованное) – 2 л

Спирт (не ниже 70%) – 1 л

Стручок ванили – 1 шт.

Метод приготовления

Лимоны необходимо тщательно помыть, вытереть насухо бумажными полотенцами и аккуратно снять цедру любым удобным для вас способом.

В стеклянную емкость перекладываем подготовленную цедру и заливаем алкогольной основой. Настаиваем 4 дня в темном месте.

По истечении указанного времени процеживаем в чистую емкость настойку через сито или марлю.

Из молока, сахарного песка и семян ванили варим сироп.

Охлажденный до комнатной температуры молочный сироп фильтруем через покупной или самодельный фильтр.

Смешиваем лимонную настойку с сиропом и разливаем по стеклянным бутылкам.

Хранить готовый крем-ликер в холодильнике.

Шоколадный крем-ликер

Ингредиенты

Темный шоколад – 200 г

Сахарный песок – 1 кг

Ванильный сахар – 2 г

Метод приготовления

Шоколадную плитку на 5 минут поместите в морозильную камеру, затем натрите ее на средней терке.

В стеклянную емкость переложить подготовленный шоколад, добавить ванильный сахар и залить алкогольной основой. Даем настояться 1 неделю при комнатной температуре, ежедневно взбалтывая шоколадную настойку.

По истечении указанного времени варим сироп из сахара и молока.

Затем в охлажденный молочный сироп вливаем настойку и продолжаем настаивать в темном прохладном месте 5 недель.

Готовый ликер необходимо профильтровать и разлить по стеклянным бутылкам. Хранить в холодильнике.

Кокосовый крем-ликер

Ингредиенты

Кокосовая стружка – 400 г

Сгущенное молоко – 2 банки

Метод приготовления

В стеклянную емкость высыпаем кокосовую стружку и заливаем алкогольной основой. Настаиваем 10 дней в темном месте, не забывая, каждые 2 дня взбалтывать.

Через 10 дней настойку фильтруем через покупной или самодельный фильтр и смешиваем ее с водой и сгущенным молоком. Продолжаем настаивать 3–4 дня в холодильнике

Важно! Ликер не взбалтывать. Из-за сгущенки должна образоваться жировая пленка и от нее необходимо избавиться по завершении 2 этапа. Как только мы избавились от жира, готовый ликер отфильтровываем и продолжаем настаивать еще 7 дней

Как только мы избавились от жира, готовый ликер отфильтровываем и продолжаем настаивать еще 7 дней.

По истечении указанного времени еще раз избавляемся от жирной фракции и разливаем готовый ликер по стеклянным бутылкам.

Хранить готовый продукт в холодильнике.

Новогодний Ron Ponche из Панамы

Куда ж без новогодних ликеров-коктейлей, которые можно пить сразу же после приготовления. Таковые, кстати, у нас на сайте уже есть, к примеру, рождественский эгг-ног. Так вот, Ron Ponche – это традиционный новогодний напиток Панамы. Для его приготовления придется побегать по городу в поиске сгущенного молока без сахара (во многих странах очень распространенный продукт, особенно в Латинской Америке). Готовиться эта экзотика на большущую компанию.

• 10 банок сгущенного молока без сахара
• 24 яичных желтка
• 800 г сахара
• 2 ч. л. тёртого мускатного ореха
• 2 ч. л. ванильного экстракта (16 г сахара)
• 250 мл воды
• 500-750 мл пряного рома (Captain Morgan spiced сойдет)

Поместить первые пять ингредиентов в большую кастрюлю (лучше в пароварку), тщательно смешать миксером и поставить на средний огонь. Самая сложная часть: на слабом или среднем огне варить смесь, постоянно помешивая, 45-60 минут. У вас должна получиться однородная густая масса. Эту массу нужно снять с огня и добавит в неё воду и пряный ром, последний добавляйте по вкусу. Процедить напиток через сито и разлить в красивые бутылки. Можно подавать к столу. Пить Ron Ponche можно как Бейлис.

Не смею больше задерживать. Вкусного вам Нового Года с затяжным, но приятным послевкусием!