Орехи кешью. сколько можно есть в день

Фундук при похудении: состав и калорийность, полезные свойства и противопоказания, правила употребления

Фундук ценят за уникальный состав, который определяет его полезные свойства: лечебные, профилактические, поддерживающие и укрепляющие организм человека. Орех используют не только как перекус, но и как продукт, способствующий похудению

Для получения результата важно четко соблюдать правила употребления и учитывать противопоказания к применению

Состав и калорийность фундука

В 100 г фундука содержится 630 ккал. БЖУ на 100 г: белки – 15 г, жиры – 61,2 г, углеводы – 16,8 г.

Важно! Фундук – поставщик легкоусвояемого высококачественного растительного белка. витаминов в 100 г продукта:. витаминов в 100 г продукта:

витаминов в 100 г продукта:

• А – 2 мкг;
• В1 – 0,3 мг;
• В2 – 0,1 мг;
• В6 – 0,6 мкг;
• В9 – 66 мкг;
• С – 1,5 мг;
• Е – 20,5 мг;
• К – 14,1 мкг;
• РР – 5,1 мг.

Наличие минеральных веществ в 100 г ореха:

• калий – 718 мг;
• магний – 173 мг;
• марганец – 4,2 мкг;
• железо – 3 мг;
• натрий – 2,0 мг;
• фосфор – 297 мг;
• фтор – 17 мкг;
• йод – 2 мкг;
• цинк – 2,45 мг;
• сера – 189 мг;
• кобальт – 12,3 мкг;
• медь – 1125 мг;
• хлор – 21 мг;
• селен – 2,5 мкг;
• кальций – 171 мг.

Фундук насыщает организм питательными веществами и восполняет дефицит витаминов и минералов.

Интересное на сайте:

Черная смородина при похудении

Можно ли есть мандарины при похудении

Можно ли есть фундук при похудении

Высокая калорийность и наличие большого количества жиров не мешают фундуку быть ценным продуктом для похудения. Низкое содержание углеводов и питательность ореха приводят к снижению веса, употребление в допустимом количестве нормализует процесс пищеварения и усвоение других продуктов.

Богатый состав способствует снижению массы тела:

• белки и пищевые волокна дают ощущению сытости;
• ненасыщенные жирные кислоты окисляют жиры, накопленные в организме, что стимулирует процесс похудения;
• белки, клетчатка и ненасыщенные жирные кислоты длительно перерабатываются организмом, это увеличивает расход энергии в состоянии покоя, заставляя организм пассивно худеть;
• тиамин ускоряет обмен веществ, помогая углеводам переходить в глюкозу, расходующуюся на выработку энергии;
• марганец улучшает работу пищеварительных ферментов;
• антиоксиданты запускают процесс похудения, борясь с хроническими воспалениями в организме.

Также орехи помогают перенести стресс в период похудения.

Полезные свойства и противопоказания фундука при диете

Полезные свойства ореха многочисленны:

• защищает организм от инфекций и вирусов;
• утоляет чувство голода;
• способствует быстрому восстановлению организма после заболеваний;
• избавляет от авитаминоза;
• улучшает обменные процессы в клетках тканей;
• выводит из организма лишнюю жидкость и токсичные вещества;
• регулирует кислотно-щелочной и водный баланс;
• стабилизирует кровяное давление;
• благотворно влияет на нервную систему: снимает психоэмоциональное напряжение, повышает устойчивость к стрессам;
• устраняет нервные расстройства: бессонницу, беспокойное состояние, головные боли, депрессии;
• улучшает работу мозга – стимулирует интеллектуальную деятельность;
• увеличивает работоспособность;
• укрепляет все группы мышц при физической нагрузке, стимулирует рост мышечной ткани;
• предотвращает развитие хрупкости костей;
• нормализует работу желудочно-кишечного тракта, печени и коры надпочечников;
• предотвращает развитие сахарного диабета;
• замедляет процессы старения;
• нормализует состояние кожи и слизистых оболочек;
• укрепляет сердечную мышцу, сосуды;
• устраняет варикозное расширение вен;
• предотвращает снижение эластичности соединительных тканей;
• предотвращает разрушение эритроцитов и развитие анемии;
• регулирует свертываемость крови;
• устраняет запоры, обладает слабящим действием;
• предупреждает газообразование в кишечнике.

20 незаменимых аминокислот в составе ореха способствуют выработке эластина и коллагена, гормона радости, образованию гемоглобина, нормализации работы органов пищеварения и печени, укреплению иммунитета, усилению памяти, сохранению волос, ногтей и кожи здоровыми.

Важно! Чрезмерное употребление ореха приводит к аллергической реакции, головной боли, спазму сосудов головного мозга. Противопоказания к употреблению фундука:. Противопоказания к употреблению фундука:

Противопоказания к употреблению фундука:

• индивидуальная непереносимость ореха;
• проблемы с поджелудочной железой;
• хронические заболевания печени;
• тяжелая форма диабета;
• колит, гастрит;
• нарушение усвояемости глюкозы;
• проблемы с сосудами головного мозга;
• аллергия на фундук;
• детский возраст до 3 лет.

Аллергия на фундук сопровождается следующими симптомами: покраснение и отек кожного покрова, зуд, боль в желудке, диарея, слезотечение, насморк, кашель при затрудненном дыхании.

Польза кешью

Семена кешью содержат гораздо меньше жира, чем настоящие орехи, такие как миндаль, фундук и грецкие. А витаминов и микроэлементов в них столько же, если не больше. Также кешью содержат антисептические вещества, убивающие бактерий в полости рта. Еще один плюс кешью — их низкая аллергенность по сравнению с другими орехами.

Калорийность кешью — около 600 Ккал на 100 гр.

На десерт — видео о том, как кешью вручную делают съедобными в Африке.

В дополнении:

Кешью, или Анакардиум западный (лат. Anacardium occidentale), является деревом, плоды которого широко используются в питании. Родина кешью – Бразилия, но сейчас его культивируют в тропических регионах по всему миру. Плоды кешью представляют собой ореховидные ядра, съедобные, а из скорлупы добывают масло-кажу (кардойль), применяемое в медицине и технике. Также в пищу употребляют плодоножку, которая разрастается в виде груши и называется “яблоко-кажу”.

Название “кешью” происходит от греческого слова “kardia”, что означает “сердце”, из-за формы так называемого “яблока” (ложного плода). Кешью легко поддается культурному возделыванию, чем успешно пользовались индейцы племени тикуна, проживающие на территории современной Бразилии. Они использовали кору, листья и плоды дерева в различных целях.

Кешью богат белками, углеводами, витаминами А, В2, В1 и железом, содержит цинк, фосфор, кальций. Орехи кешью используются в качестве вспомогательного средства при псориазе, дистрофии, нарушениях обменных процессов, анемиях. Регулярное употребление кешью способствует снижению артериального давления и уровня триглицеридов, а также риска ишемической болезни сердца.

Перед употреблением орехи кешью очищают от скорлупы и оболочки, так как едкое вещество анакардовая кислота, находящаяся между ними, может вызвать раздражение кожи вплоть до сильных ожогов.

Полезное для поездки в Таиланд

Готовимся к лучшей поездке своей мечты:

Доступные туры Travelata*, Level.Travel*, Intourist*, Onlinetours*, Fun&Sun * и Tez Tour *

Надежная страховка Tripinsurance*, Cherehapa* и Sravni*

Экскурсии Sputnik8*,  Tripster*, Viator, Tigets, Tezeks* и YouTravel.Me

Аренда авто Localrent*, DiscoverCars, RentalCars, EconomyBookings и GetRentacar

Электронные Сим-карты Airalo*,

Тысячи полезностей для экономных Klook

* – принимают в том числе и российские банковские карты

Мне нравится1Не нравится

Особенности употребления кешью

С чем сочетать кешью и какова должна быть их дневная норма, чтобы они принесли максимальное благо здоровью? В разном возрасте, для мужчин и женщин рекомендации различны.

При беременности

Девушкам в деликатном положении необходимо уделять особое внимание правильному питанию и не забывать про витамины. Организм тратит огромные силы на формирование плода

Нужно поддержать его сбалансированным питанием и щадящей, но регулярной физической активностью.

Кешью и его полезные свойства хорошо известны врачам, ведущим беременность. Орехи избавляют от авитаминоза и анемии, нормализуют давление и повышают иммунитет. Это незаменимо для женщин в положении.

Орехи следует покупать в фирменных упаковках, очищенными от токсичной плёнки. Она не только горчит, но может спровоцировать лёгкое отравление

Также важно правильно хранить кешью

В детском возрасте

Бытует мнение, что детям можно давать только жареные орешки кешью. Некоторым после термической обработки они кажутся вкуснее, но содержание витаминов и микроэлементов в них сокращается. Тем не менее, даже обжаренные кешью укрепляют кости и зубную эмаль, оказывают антисептическое воздействие и предотвращают расстройство желудка.

Малышам с 5 лет полезно съедать 1-2 ореха в день, чтобы насытить организм полезными веществами.

Калорийность орехов

Питательная ценность продукта отличается в зависимости от вида. Поэтому прежде чем сделать выбор в пользу того или иного ореха, нужно изучить калорийность каждого продукта.

Самые низкокалорийные

В эту группу включены виды, энергетическая ценность которых не превышает 610 ккал на 100 граммов. Благодаря этому свойству их можно вводить в состав любого меню, не опасаясь за фигуру.

Низкокалорийные виды:

Самые высококалорийные

В данную категорию входят орешки, пищевая ценность которых превышает отметку 650 ккал на 100 г

При включении их в рацион нужно соблюдать осторожность

Высококалорийные виды:

Описание кешью

Родиной данного растения является Бразилия, но благодаря тому, что деревья достаточно неприхотливы, его культивируют практически во всех тропических странах. Дерево с орехами кешью в настоящее время можно встретить в основном в Нигерии, Индии и Вьетнаме, именно эти страны являются основными поставщиками индийского ореха.

Уже многие оценили вкусовые качества данного продукта, однако не все знают, как растет кешью. Плод одноименного дерева состоит из яблока и орешка, это единственный орех, который находится не внутри, а снаружи плода.

Яблоко имеет грушевидную, продолговатую форму и является, по сути сочной плодоножкой. Орех развивается на конце яблока и покрыт твердой оболочкой, под которой находятся едкие смолы, способные вызвать сильнейшие ожоги кожи. При термической обработке едкие вещества выпариваются, а орех становится полностью безопасным. Именно поэтому в продажу поступают только очищенные и обработанные ядра.

Состав и пищевая ценность

Состав кешью достаточно сбалансирован, содержит большое количество углеводов и растительного белка. В ядрах находятся важные для здоровья компоненты:

• витамины А, В, С;
• минеральные вещества (железо, магний, калий и другие);
• жирные кислоты;
• антиоксиданты;
• клетчатка;
• сахара;
• масло.

В отличие от других видов орехов кешью практически не содержит аллергенов и редко вызывает аллергию. Кроме этого в его составе присутствует меньшее количество жиров, за счет чего калорийность ореха кешью ниже миндаля или фундука. На 100 гр. продукта приходится порядка 600 ккал. Пищевая ценность кешью очень высока, даже несколько орешков могут утолить чувство голода на длительное время.

На вопрос, сколько можно есть кешью в день, диетологи с уверенностью отвечают — не более 10 штук в день, именно такое количество является оптимальным для обеспечения организма необходимыми ценными компонентами.

Растение, плоды

Кешью растут на вечнозеленых тропических деревьях семейства сумаховых (Anacardium occidentale L.). Плод напоминает по форме яблоко или грушу, желтого, красного или розового цвета с тонкой кожицей. На самом деле это не плод, а разросшаяся плодоножка. Настоящим плодом является именно орешек, висящий на конце плодоножки. Он является семенем дерева. Ядро ореха покрыто двойной оболочкой, точнее, скорлупой и оболочкой. По форме оно напоминает миниатюрную человеческую почку. Ближайшим родственником кешью является манго , хотя плоды этих двух растений непохожи. Плодоножка кешью также употребляется в пищу. Из нее делают джемы, компоты, приправы, спиртные напитки.

Ученые считают, что польза орехов вообще очень велика и что они являются «пищей будущего». Кешью среди всех орехов не являются исключением, а, скорее, положительным примером. Содержащиеся в них витамины и микроэлементы благотворно влияют на сосуды, улучшают работу мозга, помогают работе желудка и кишечника, повышают иммунитет. Регулярное употребление орехов снижает уровень в крови холестерина низкой плотности. В этих орешках содержатся ненасыщенные жирные кислоты омега-3, омега-6, омега-9, которые улучшают сексуальную жизнь.

В 100 гр кешью содержится углеводов 22-30 гр, жиров 42-47 гр, белков 17-21 гр. В них также присутствуют витамин B1, витамин B2, витамин B3, витамин B5, витамин B6, витамин C, кальций, железо, магний, фосфор, калий, цинк. По содержанию магния, который очень необходим для нормальной работы сердца, кешью являются одними из самых ценных в этом отношении плодов — в 100 гр содержится 270 мг магния.
Энергетическая ценность 100 граммов орешек кешью составляет 540-550 килокалорий — наименьшая среди других видов орехов благодаря пониженному содержанию жиров.

В качестве вспомогательного средства кешью применяются при псориазе, дистрофии, нарушениях обменных процессов в организме, анемиях, зубной боли. При больных деснах употреблять кешью не рекомендуется ввиду того, что орешки довольно плотные. Печень плохо переносит большое количество орехов. У некоторых людей орехи вызывают аллергию. Диетологи советуют съедать за день не более 30 граммов кешью.

Правительство Австралии, которое всегда уделяло большое внимание здоровью нации, рекомендует населению регулярно употреблять орешки кешью. Оно поддерживает развитие отрасли их выращивания и производства хотя эти орешки ранее там никогда не росли

Отдельные рекомендации существуют для детей. Во-первых, все орехи, в той или иной степени, являются аллергенными продуктами. Во-вторых, детям с избыточной массой тела не рекомендуется употреблять столько же орехов, сколько детям с нормальным или малым весом. Предпочтительнее продукты детского питания с ореховыми добавками — в них состав сбалансирован.

Покупать следует целые орешки кешью — они дольше хранятся. Надо также отбраковывать сморщенные, засохшие, заплесневелые орехи. При длительном хранении в тепле все орехи, в том числе, кешью становятся горькими из-за высокого содержанию в них масел. Поэтому хранить их лучше в плотно закрывающемся контейнере, в котором они сохранятся до одного месяца, а в холодильнике — до шести месяцев (в морозильной камере — до года)

В любом случае, после длительного хранения орехи следует тщательно исследовать осмотром снаружи и внутри, расщепив их, а также обратить внимание, не появились ли странные запахи и вкус

Как выбрать кешью

Оценить качество кешью не сложно

В данном случае важно провести два действия: осмотреть орехи визуально и почувствовать их аромат. Наличие посторонних или неприятных запахов должно стать поводом для отказа от покупки таких орехов

Нюансы выбора кешью:

• кешью должны иметь светлый оттенок (другие цвета оболочки не допустимы);
• структура ядра должна быть одновременно твердой и хрустящей;
• поверхность ядра всегда гладкая, а по форме орех напоминает запятую;
• ядра должны быть целыми (если часть орехов раскрошилась, то нарушены технологии производства, их неправильно хранили или истек срок годности);
• хорошие кешью никогда не будут потемневшими, обладать разноцветной окраской, засохшими или сморщенными;
• любые орехи, в том числе и кешью, не могут быть влажными и слипаться друг с другом (исключением могут быть кешью с сиропом или медом);
• если при дегустации кешью почувствовался горький привкус, то от орехов надо избавиться и не употреблять их в пищу;

Кешью поступают в продажу сырыми или обжаренными, но предпочтение лучше отдавать второму варианту (вероятность испорченности или поражения бактериями в данном случае сведена к минимуму).

• после сбора кешью чистят и подвергают тепловой обработке, в результате чего ядра становятся абсолютно сухими (кешью не должны быть ни блестящими, ни маслянистыми, на их поверхности допустим минимальный налет, напоминающий муку);
• раздавленные или раскрошенные кешью не могут храниться долго, именно поэтому, если в смеси есть много частиц орехов, то от покупки стоит отказаться (поврежденные орехи ускорят процесс порчи целых ядер);
  если кешью продается в упаковке, то надо изучить всю информацию, которая на ней указана, а также проверить
• герметичность и целостность пакета (скопление конденсата должно вызвать подозрение в надежности упаковки и стать поводом для поиска других орехов).

Польза

Комплексные клинические исследования подтвердили, что регулярное употребление кешью оказывает на организм терапевтический эффект. Рассмотрим, как воздействует орех на разные категории людей:

Для женщин. Позволяет улучить работу репродуктивной системы и нормализовать цикл. Улучшает состояние кожного покрова и волос. Повышает либидо и защищает от ранней седины. Нормализуют работу сальных желез кожи, что позволяет избавиться от жирного блеска.

Для мужчин. Орехи стимулируют дополнительную выработку тестостерона и делают организм более выносливым. Отлично помогают бороться со стрессом и ускоряют процесс восстановления после физических нагрузок.

Для беременных. Небольшие ежедневные дозы кешью в рационе избавят от нехватки витаминов и существенно укрепят защитные механизмы иммунной системы.

Для людей старше 50 лет. Активизируют мозговую деятельность и улучшают качество памяти. Защищает от патологических состояний сердечно-сосудистой системы.

Для детей. Кешью – важный ингредиент детского рациона, поскольку позволяет укрепить костную ткань и улучить память.

Вместе с тем можно выделить и общее благотворное воздействие, которое человек получает при регулярном употреблении орехов кешью:

• расширение просвета сосудов и стабилизация показателей кровяного давления;
• укрепление иммунной системы и защита от сезонной нехватки витаминов;
• ускоряется восстановление организма после физических нагрузок и операционных вмешательств;

ускоряется процесс роста ногтей и волос и улучшается их состояние;
активизируются процессы регенерации клеток;
повышается внимание и улучшается качество памяти;
дарит бодрость и минимизирует воздействие стресса.

Все эти действия были доказаны группой индийских и китайских ученых, которые занимались комплексным исследованием ореха.

Сравнение кешью с бобовыми

Хотя кешью – семена костянки, их иногда путают с бобовыми.

Бобовые также являются растениями, которые производят съедобные семена, но они обычно растут вместе с другими семенами в одном стручке. По мере того как растение созревает, стручок в конце концов раскалывается посередине, освобождая съедобные семена внутри.

Фасоль и горох являются одними из наиболее распространенных видов бобовых, но арахис является отличным примером «ореха», который в действительности является бобовым. Как и арахис, кешью можно легко разделить по центру.

Однако, поскольку кешью развиваются в твердой скорлупе внутри костянки, а не в стручке, они не считаются частью семейства бобовых.

Бразильский

Бертоле́тия, или бразильский орех — самое высокое дерево в тропических лесах Амазонки. Оно достигает в высоту 45 м и живет более 500 лет. Ствол ветвится только в верхней части, образуя шарообразную крону.

Цветы с легким ароматом собраны в кисти. Их сросшиеся тычинки образуют своеобразный капюшон. Опыляются они исключительно шмелями или крупными пчелами, которые живут лишь в девственных лесах. Поэтому культурные плантации бразильского ореха немногочисленны и не приносят экономической выгоды.

Плод бразильского ореха внешне напоминает кокосовый, его диаметр — 15 см. Созревание длится до 14 месяцев. Внутри твердой оболочки находятся до 24 зерен треугольной формы длиной до 5 см, они покрыты твердой кожурой.

Сбор орехов производится исключительно вручную после того, как они упали с дерева. С точки зрения ботаники семена бертоле́тии — не орехи. Но по размеру они самые крупные из всех, употребляемых человеком.

Но это не единственный их «рекорд»:

• в 100 г продукта почти половина суточной нормы витамина B1;
• треть — витамина Е;
• 94% — магния;
• 34% — цинка.

В бразильском орехе — огромное количество селена: в 10 г орехов 3 дневных нормы. Такой богатый состав делает этот продукт уникальным. Дневная норма — не более 3 орехов.

Фундук

Род лещина насчитывает около 20 видов. Но фундуком называются только формы, дающие крупные плоды. Их ареал — передняя Азия и Европа.

Это листопадные кустарники, а иногда и деревья. Листья у них широкоовальные довольно большого размера, с изнанки более светлые, центральная жилка опушена. Есть и краснолистные формы. Плоды — орехи — образуются из женских цветков, которые расположены парами в пазухах прицветников. По сравнению с лещиной лесной, плоды крупнее, а твердая оболочка, окружающая ядро,  тоньше. Благодаря селекции появилось много сортов с высокой урожайностью.

У фундука используются все части:

• чай из листьев пьют, как мочегонное средство;
• из коры добывают пигмент желтого цвета, его используют для окрашивания кожи;
• древесина идет на изготовление столярных поделок небольшого размера, она твердая, но в то же время легко обрабатывается;
• ветки подходят для плетения корзин и других изделий.

Фундук декоративен и часто используется в ландшафтном дизайне.

Но основная ценность растения — орехи. Это калорийный продукт (в 100 г ядер содержится больше 600 ккал). Поэтому увлекаться орехами не стоит, особенно тем, кто следит за фигурой. По мнению диетологов, дневная норма должна составлять около 40 г.

Из всех необходимых человеку витаминов в фундуке нет только Д и B12. Даже в 40 г ядер почти суточная норма витамина Е.

Читайте: 28 наиболее экзотических фруктов, овощей и ягод со всего мира

Производство и экспорт

Орехи кешью из Вьетнама привлекают своим особенным вкусом. Орешки для продажи получают путем определенного технологического процесса. Между между скорлупой и оболочкой, за которой скрывается орех кешью, содержится очень едкое вещество кардол, которое вызывает кожные заболевания. Поэтому после сбора орехи поступают на фабрики и там подвергаются обработке в несколько ступеней, включающей обжаривание, очистку, вымачивание, сушку чтобы удалить вредные вещества и придать им лучший вкус.

В продажу кешью поступают уже готовыми к употреблению. Они должны быть сухими и иметь характерную форму. Выпускаются обжаренными или необжаренными, цельными или кусочками. Орешки должны быть без следов деятельности насекомых, иметь естественный запах.

Сорта кешью формируются в следующем порядке.
Сорта белых целых орешков с 1-го по 8-й — это орешки белые или цвета бледной слоновой кости или светло-пепельного без черных и коричневых пятен. Чем ниже сорт, тем больше орешек в 1 кг, то есть, первосортные орешки самые крупные.
Сорта жареных целых орешков с 9-го по 12-й — это такие же орешки как и 3-5 сортов, но их цвет темнее из-за слишком высокой температуры в процессе сушки или жарки.
К сорту №13 относятся сладкие целые орешки кешью. Кроме общих требований они должны иметь характерную для них форму. Сморщенные и блестящие орешки допускаются к поджариванию.
Сорта поврежденных орешков кешью с 14-го по 20-й — это орешки с различными повреждениями и кусочки разного размера вплоть до 1.7 мм.

Вьетнам является производителем и экспортером №1 в мире по кешью. Он в три раза опережает Индию, находящуюся на втором месте. В стране насчитывается более 3000 предприятий по переработке.

Но в 2021 г. впервые за 31 год отрасль производства кешью Вьетнама стала испытывать дефицит торгового баланса. За первые шесть месяцев 2021 г. Вьетнам экспортировал 273 537 метрических тонн кешью на сумму 1,647 миллиарда долларов, что соответствует увеличению по сравнению с аналогичным периодом прошлого года на 21,8% и 10,8% соответственно. За тот же период импорт сырых кешью Вьетнамом достиг 1 710 517 тонн и 2,609 млрд долларов, увеличившись по сравнению с аналогичным периодом прошлого года на 168% и 227,3%, соответственно. Хотя объем экспорта прирост стоимости экспорта был минимальным. Были надежды увеличить экспортную стоимость продуктов из кешью. Однако, экспортные цены упали. Также происходил рост импортных цен на сырье, а пандемия привела к сокращению торговых операций, нехватке морских контейнеров и стремительному росту транспортных расходов.

По данным исследовательской компании Mordor Intelligence, мировое потребление кешью в 2018 г. в денежном исчислении достигло $9,94 миллиарда, а в 2024 г., по прогнозам, достигнет $13,48 миллиарда. В частности, увеличится спрос на орехи кешью со стороны европейских стран.

Но индустрия кешью во Вьетнаме столкнется с трудностями в поставках сырья. По данным Вьетнамской ассоциации кешью, некоторые африканские страны начали сами заниматься переработкой кешью, поэтому источник сырья от них уменьшится. Поэтому необходимо инвестировать в выращивание орешек в Камбодже и Лаосе, где земельный фонд велик. Также, инвестировать в своих фермеров для выращивания ими новых сортов с высокой продуктивностью и в направление органического производства.

Ежегодный экспорт кешью из Вьетнама достигает 420 тыс. тонн. На рынке США они задимают доминирующее положение несмотря на жесткую конкуренцию со стороны других поставщиков.

Большинство производителей объединено во Вьетнамскую ассоциацию кешью — Винакас (Vinacas).

Что еще нужно знать об орехах кешью

Вкус кешью

Почти белые орехи кешью обладают очень мягким, тонким и слегка сладковатым вкусом. По консистенции они явно мягче настоящих орехов и немного кремово-маслянистые.

Сбор и обработка кешью

Орехи кешью дороже, чем многие другие виды орехов и ядер. С одной стороны, это связано с тем, что в каждом яблоке кешью образуется только одно ядро. С другой стороны, сбор и обработка требуют больших усилий.

Скорлупа плодов кешью не только чрезвычайно тверда, но и содержит ядовитое масло. Сами ядра в сыром виде несъедобны. Именно поэтому орехи кешью можно покупать только очищенными и обжаренными (высушенными).

Когда яблоки кешью полностью созревают, они сами падают с дерева, и их можно собирать. Затем плоды кешью отделяются и очищаются.

Урожайность зависит от скорости сбора кешью, потому что плоды, упавшие с дерева, могут очень быстро испортиться.

К сожалению, сбор урожая обычно начинают раньше, например, ветки трясут или сбивают яблоки кешью палкой. Таким образом, их собирают с дерева, когда они еще не созрели. В результате на рынок поступает много недозрелых ядер кешью, качество которых оставляет желать лучшего. Только около 15% фермеров, большинство из которых очень бедны, дожидаются идеального времени сбора урожая.

После сбора урожая настоящие плоды кешью отделяются от яблок кешью, а затем сушатся. Это необходимо для защиты от плесени, чтобы плоды можно было хранить. Традиционно их просто кладут на солнце на 2-3 дня. Однако в Индии таким способом сушат только 5% орехов кешью. Вместо этого сегодня нормой является использование сушильного оборудования, в котором преобладают температуры до 90 °C. Хотя это ускоряет процесс, из-за высокой температуры страдает качество.

В отличие от других орехов, кешью нельзя продавать просто в скорлупе, потому что они содержат токсичное масло, упомянутое выше. Кроме того, скорлупа кешью чрезвычайно тверда и ее можно расколоть только специальными инструментами. Чтобы вредные вещества испарились, а скорлупа стала хрупкой, используются различные процессы.

Традиционно плоды кешью обжаривают на огне. На фабриках, например, их обрабатывают паром, варят прямо в формирующемся масле или обжаривают в больших жарочных барабанах. В этом процессе кешью подвергаются воздействию высоких температур — до 200 °C, что, конечно, резко снижает их качество. При обжарке плодов образуется черный дым, который при вдыхании приводит к сильному раздражению и ожогам слизистых оболочек. Это может привести к конъюнктивиту и воспалению роговицы глаза, а также к инфекциям желудочно-кишечного тракта и почек.

Правильное хранение орехов кешью

Орехи кешью следует хранить в прохладном и сухом месте. Оптимальная температура хранения кешью — от 10 до 18 °C

Обращайте внимание на срок годности, указанный на упаковке

Упаковка должна быть герметичной. Открытые упаковки необходимо закрывать как можно лучше, потому что орехи кешью в скором времени приобретают аромат других, сильно пахнущих продуктов. Кроме того, эти орехи быстро становятся прогорклыми.

Кешью можно хранить и в холодильнике, в этом случае орехи сохранятся до 4-х недель. Лучше всего поместить их в герметичные стеклянные банки. Стоит также отметить, что кешью легко замораживаются и могут храниться в морозильной камере до 12 месяцев.

Правильное хранение орехов так важно еще и потому, что некоторые виды плесени могут образовывать токсины, известные как афлатоксины. Они обладают канцерогенным действием, могут привести к повреждению печени и почек и даже изменить генетический материал

Поэтому ни в коем случае не ешьте кешью, которые перележали на складе, имеют затхлый запах, обесцвечены или даже заметно заплесневели. Если вы уже положили орехи в рот и заметили, что они имеют странный вкус или испорчены, немедленно выплюньте их. При покупке имейте в виду, что цельные кешью менее уязвимы, чем молотые.

Об энергетической ценности орехов

Среди тех, кому нужно похудеть, ходит такой миф: если в меню заменить мясо орехами, то можно без мучений и ограничений избавиться от лишних килограммов. Верить в эту легенду могут разве что те, кто никогда не интересовался, какой энергетической ценностью и составом обладают орехи. Калорийность этих продуктов (из расчета на 100 грамм и на 30 грамм) будет такой:

• грецкие – 700 ккал; 185 ккал (7 сердцевинок);
• бразильский — 703 ккал; 186 ккал (6 плодов);
• кедровый – 620 ккал; 188 ккал (167 орешков);
• миндаль – 694 ккал; 163 ккал (23 ядрышка);
• фундук – 707 ккал; 178 ккал (21 шт.);
• фисташки – 610 ккал; 158 ккал (49 шт.);
• арахис (земляной) – 551 ккал; 166 ккал (28 штучек);
• кешью – 633 ккал; 155 ккал (25 шт.);
• пекан – 861 ккал; 193 (19 ореховых половинок);
• кокос – 669 ккал; 200 ккал.

Зачем необходимо знать, какая калорийность в 30-граммовой порции орехов? Потому, что именно столько составляет вес упаковки с аппетитным снэком.

В ореховом семействе есть фаворит – это самый дорогостоящий и редкий экземпляр. Растет он в Австралии и стоит порядка 30 у.е. за кг. Называется этот деликатес «макадамия». Энергетическая ценность таких элитных орехов – 718 ккал.

Насколько сочетается с диетическими характеристиками калорийность орехов? Таблица показывает, что ни один из этих продуктов нельзя назвать низкокалорийным, а значит, с ними следует быть поосторожнее тем, кто не хочет лишиться стройной фигуры.

Фисташки

Фисташки часто продаются еще в скорлупе, и вам нужно разбить скорлупу и очистить ее, чтобы добраться до вкусного ореха внутри.

Как правило, фисташки имеют мягкий вкус со сладкими нотками . Вкус фисташек очень уникален, и если вы пробовали их раньше, вы сразу сможете определить вкус!

Очень часто фисташки для перекуса продаются солеными. Соленость прекрасно сочетается со сладкими нотками ореха, создавая идеальный легкий перекус .

Без ароматизаторов и добавления соли фисташки можно использовать в сладких и соленых рецептах, они придают блюду очень нежный и изысканный ореховый оттенок.

Турецкие и персидские сорта фисташек более ароматны, чем фисташки, выращенные в Калифорнии, и их стоит поискать, если вы предпочитаете более сильный вкус с каждым кусочком!