В последнее время такая печь, как тандыр, приобрела большую популярность. И не среди владельцев кафе, ресторанов, а среди тех, кто любит побаловать себя вкусным шашлыком на природе. Да, не мангалом единым… Более того, в тандыре шашлык получается максимально сочным, не пригорает, а вкус и аромат мяса намного насыщеннее, чем при жарке на мангале.
Мы подробно расскажем, что такое тандыр, что в нем пекут и для чего он предназначен. Секреты чудо-печки от специалистов интернет-магазина ShelkoviyPut.ru.
Тандыр: для чего предназначен
Итак, что такое тандыр. Так называется азиатская печь. Кто и когда ее придумал неизвестно, этой печи уже много веков. Тандыр откуда родом – точно не из Азии, первые такие печи использовались в Месопотамии. Уже оттуда тандыры «перекочевали» в другие страны, включая Закавказье, Среднюю Азию.
Изначально печь-тандыр представляла собой яму в земле с боковым воздуховодом – на дно складывали дрова, а когда они прогорали до углей, можно было начинать готовить. Причем размеры ямы были большие – в такой печи можно было зажарить тушу барана целиком.
Позже печь усовершенствовали, придав яме форму кувшина – это позволило сократить расход дров и оптимизировать распределение жара. Продукты стали помещать в печь вертикально – при приготовлении сок и жир стекали по мясу, напитывая его, делая сочнее и ароматнее.
Современный тандыр точно повторяет эту форму, и стационарные печи в странах Азии до сих пор делают в земле. Но используют и наземные варианты. Их делают из особой огнеупорной глины – тандыры имеют форму кувшина, а их толстые стенки отлично задерживают тепло.
Для чего нужен тандыр? Изначально в нем запекали мясо, и до сих пор чаще всего в нем готовят шашлык, запекают мясо и птицу. Но на самом деле в тандыре можно приготовить что угодно. В нем хорошо запекать рыбу, овощи и грибы, готовить тот же плов, шурпу и лагман, супы, каши. Можно даже выпекать лепешки и пирожки, готовить сладости, коптить мясо или рыбу. Тандыр – печь универсальная. А еще в ней ничего не подгорает, а для готовки требуется мало дров.
Чтобы готовить в тандыре нужно специальное оборудование – шампуры, вертела и крюки для вертикального подвешивания. Для приготовления мелкой рыбы, овощей используют горизонтальные решетки, подставки-ёлочки. За один раз легко приготовить и мясо, и гарнир, подвесив шампуры с шашлыком, а под ними поставить решетку с картофелем – в процессе приготовления картофель напитается мясным соком, и еще неизвестно, что вкуснее, шашлык или гарнир.
Что пекут в тандыре
На самом деле все, что можно выпечь. Но так как тесто крепится на стенки тандыра, то форма выпечки особая, плоская. Традиционный хлеб из тандыра – это лепешки разного размера, из дрожжевого теста. Они могут быть с начинкой из зелени, творога, сыра и так далее – для лепешек начинку вмешивают в тесто.
Пирожки в тандыре тоже плоские, круглые или квадратные. Самса – типичный представитель такой выпечки. Обычно пирожки делают с мясной начинкой, но она может быть любой, даже сладкой.
Преимущество выпечки в тандыре – не нужно много времени, для приготовления партии лепешек достаточно 15 минут. И если готовить комплексный обед, то за одну растопку можно сделать шашлык, гарнир, и останется время на выпекание пышных ароматных и невероятно вкусных лепешек.
Вот такая универсальная, экономичная и удобная печь. Ее можно поставить во дворе дома, а можно купить небольшую, походную – даже малого объема хватит, чтобы вкусно накормить компанию из нескольких человек.
