Варить на медленном огне

Перифраз и эвфемизм

Перифраз — иносказание, описательная характеристика, замена одного понятия синонимичным в данном контексте.

Этот троп используется в нашей жизни не реже остальных средств художественной выразительности. Например, мы часто говорим «царь зверей», подразумевая льва, знаем, что «сахар» можно назвать «белой смертью». Перифраз помогает нам завуалировано высказать свои мысли, не повторять одинаковые слова.

А вот пример перифраза в литературном произведении:

Люблю тебя, Петра творенье,Люблю твой строгий, стройный вид,Невы державное теченье,Береговой ее гранит…

(отрывок из поэмы «Медный всадник» А.С. Пушкина)

Здесь Пушкин заменил «Петроград» словосочетанием «Петра творенье».

Теперь рассмотрим разновидность перифраза — эвфемизм:

Эвфемизм — это замена грубых, неприличных или неуместных в данном контексте выражений нейтральными словами или словосочетаниями.

Как часто нам хочется высказать свое мнение не самыми приличными словами! Мы, однако, решаем заменить пришедшее в голову сочетание звездочек и решеток на более культурные варианты.

На самом деле, эвфемизм не ограничивается заменой грубых слов. Иногда он просто прячет неприглядные явления. Например, обратимся к отрывку из «Истории одного города» М.Е. Салтыкова-Щедрина:

«Так, например, известно было, что, находясь при действующей армии провиантмейстером, он довольно непринужденно распоряжался казенною собственностью и облегчал себя от нареканий собственной совести только тем, что, взирая на солдат, евших затхлый хлеб, проливал обильные слёзы». 

Что же спряталось за выделенной фразой? Казнокрадство и коррупция. Вот так эвфемизм оказывается задействован в сокрытии преступления.

Умеренный огонь vs. интенсивный огонь

Когда мы говорим о режиме «умеренный огонь» на плите, имеется в виду такой режим работы, при котором пламя достаточно мягкое и не слишком интенсивное. Умеренный огонь обычно используется для приготовления блюд, которым требуется длительное тушение или варка, а также для разогрева и поддержания тепла готовых блюд. В данном режиме можно также обжаривать мясо и овощи, однако более интенсивные методы жарки могут быть недостаточно эффективными.

Если говорить о настройке умеренного огня, то здесь все зависит от мощности и характеристик вашей плиты. Обычно есть несколько запаленных круглых газовых горелок на плите, каждая из которых имеет регулятор мощности пламени. Пользователь должен настроить регуляторы мощности таким образом, чтобы огонь был ни слишком слабым, чтобы не затухать, и не слишком сильным, чтобы не гореть. Правильная настройка обеспечит стабильное и равномерное распределение тепла, что является основой для достижения умеренного огня.

Итак, умеренный огонь и интенсивный огонь имеют свои особенности и применяются в разных ситуациях. Правильная настройка режима умеренного огня на плите позволяет добиться оптимальных условий для приготовления разнообразных блюд.

Последствия сильного огня при готовке

Использование сильного огня в процессе готовки может иметь негативные последствия, которые надо учитывать, чтобы избежать проблем и повреждений.

1. Пережаривание продуктов

Слишком сильный огонь может привести к пережариванию продуктов. При этом, пищевые ингредиенты теряют свою структуру и текстуру, что может существенно ухудшить вкус и качество готового блюда. Особенно это относится к мясу и рыбе, которые становятся сухими и жесткими.

2. Выжигание пищевых сосудов

Еще одним последствием использования сильного огня является выжигание пищевых сосудов. Даже прочные кастрюли и сковородки могут повредиться при длительном воздействии высоких температур. Такие повреждения могут снизить эффективность посуды и вызвать протекание или выход из строя.

3. Опасность возгорания

Еще одним серьезным последствием сильного огня при готовке является опасность возгорания. Если газовая или электрическая плита работает на максимальной мощности или плита оставлена без присмотра, это может привести к возгоранию и возникновению пожара. В таких случаях не только готовка может быть затруднена, но и возникнет угроза для жизни и имущества.

4. Риск получения ожогов

Использование сильного огня также увеличивает риск получения ожогов. При работе с горячей пищей или раскаленной посудой небрежное обращение может привести к опасным ожогам, которые могут потребовать медицинской помощи и являться источником долгосрочных осложнений.

Умеренный огонь является предпочтительным вариантом при готовке, так как позволяет достичь нужной температуры и сохранить качество продуктов, а также минимизировать риски возгорания и получения ожогов.

Особенности приготовления из других видов мяса

Повара – это настоящие художники от кулинарии. Как и любой представитель творческой профессии, он не выносят условностей и строгих рамок. Вот и классический стейк не избежал этой участи. Теперь можно его можно отведать не только из говядины, но и из баранины, свинины, даже из рыбы.

Баранина

Для этого блюда подойдет молодой барашек возрастом до трех лет, вырезка либо каре. Перед жаркой его предварительно маринуют в вине или лимонном соке. Идеально, если это молочный ягненок, но продукт этот сезонный и не всегда под рукой.

Так как баранина обладает специфическим запахом и вкусом, многие его заглушают, используя огромное количество приправ и специй. Тем не менее опытные повара рекомендуют свести их применение к минимуму, чтобы лишь подчеркнуть аромат блюда, а не маскировать его.

Итак, мясо готово, можно приступать к жарке. Сковороду нужно хорошенько разогреть, чтобы весь мясной сок оказался запечатанным внутри куска. После обжарки с двух сторон огонь можно уменьшить и жарить до готовности. Для придания необычного вкуса стейк из баранины рекомендуют жарить с дольками лимона.

Свинина

В принципе, при подборе мяса для этого стейка нужно руководствоваться теми же правилами: хрюшка должна быть молодой, отруб желательно из вырезки или шеи. Свинина известна своей жирностью, но бояться этого не стоит. Главное, чтобы жир был распределен равномерно по всему куску.

Мясо так же подвергается предварительной обработке в маринаде, после чего можно приступать к жарке. Обжаривают свиной кусок с двух сторон на сильном огне до появления румяной корочки, а потом уже на маленьком огне доводят до желаемого уровня прожарки.

Значение умеренного огня в кулинарии

Умеренный огонь обычно представляет собой уровень нагрева, при котором масло или жир находятся в постоянном состоянии горения без дыма и излишнего нагревания. Это обеспечивает равномерное проникновение тепла в продукты и помогает избежать их пережаривания или пережаривания.

Умеренный огонь подходит для приготовления различных блюд, таких как жареная картошка, овощи на гриле, соте, паста и соусы. Он позволяет продуктам сохранить свою свежесть, цвет и аромат, а также позволяет им достигнуть идеальной текстуры и вкуса.

Для поддержания умеренного огня рекомендуется использовать средний или низкий уровень нагрева на плите или газовой плите. При необходимости можно использовать промежуточные ступени включения плиты для точного контроля температуры.

Умеренный огонь также полезен при длительном приготовлении блюд, таких как тушение или варка. Он позволяет ингредиентам медленно и равномерно достигнуть нужной консистенции и вкуса, что делает их более мягкими, сочными и ароматными.

Использование умеренного огня мастерство, которое требует практики и внимания к деталям, но оно играет ключевую роль в создании вкусных и здоровых блюд. Поэтому, овладение этой техникой поможет вам стать лучшим поваром и наслаждаться превосходными результатами приготовления пищи.

Кулинарный ликбез: жарить будем аппетитно

Жарение — это приготовление продуктов на нагретых поверхностях при температуре, обеспечивающей образование специфической румяной корочки. Нагретой поверхностью может служить сковорода на конфорке плиты либо противень духовки. Жарить можно в небольшом количестве жира или без него. Жарение в большом количестве жира называется жарением во фритюре.

Жарка без масла или жира — это особое искусство, доступное в основном виртуозам кулинарии. Дно сковороды без масла нагревается до весьма высоких температур, и тут нужна быстрота и точность. Но хорошая сковорода из нержавеющей стали с массивным слоеным дном и хорошо пригнанной крышкой позволяет успешно жарить без масла и начинающим хозяйкам.

Вот вам простой в исполнении рецепт жарки без масла от известного итальянского актера и гурмана Уго Тоньяцци.

Более распространено жаренье с использованием небольшого количества масла или жира. Жареные продукты вносят разнообразие во вкус нашей пищи. Главное в таком жарении то, что жир или масло нагреваются до гораздо более высокой температуры, чем вода, и приготовление идет очень быстро.

Философия жарки в том, что в жире с его высокой теплоемкостью и высокой температурой кипения поры на поверхности куска мяса мгновенно «завариваются», закрываются, мясо покрывается корочкой, и все его соки сохраняются внутри, так как они нерастворимы в масле.

При жарении главное — поймать момент, когда лучше всего выкладывать обработанные для жарки куски в жир или масло

Продукт нагревается только с одной стороны, поэтому важно не упустить момент, когда куски надо перевернуть на другую сторону. И, конечно, важно не упустить момент, когда пора вынимать обжаренные куски

Выключение нагрева не означает окончания жарения. Подобную ошибку часто совершают неопытные хозяйки и после удивляются, почему блюдо подгорело, ведь они вовремя выключили нагрев. Но жир и масло благодаря своей высокой теплоемкости еще долго сохраняют высокую температуру, и жарение продолжается на выключенной плите.

Тест для оптимального жарения

Когда убедитесь, что достигнута нужная температура, и начнете жарить, умерьте огонь. В таком режиме соки лучше сохраняются внутри продукта, и вкус будет тоньше.

Утварь, используемая для жарки, — это сковороды различного размера (в том числе вошедшая в моду огромная и глубокая китайская сковорода ВОК, позволяющая жарить быстро, качественно и в любых количествах).

Кроме того, для небольших и деликатных блюд используются сотейники.

По окончании жарения готовое блюдо надо положить на сложенное в несколько раз бумажное полотенце или в дуршлаг и оставить на несколько минут, чтобы дать стечь избыточному жиру.

Сколько времени жарить?

Учитывайте также, что время жарки зависит в основном от вида масла или жира, в котором вы жарите. Температура кипения у них, как уже говорилось, разная. Чем выше температура кипения у масла или жира, тем быстрее идет жарка. Делайте свои поправки к этой табличке.

На этот вопрос нельзя ответить так просто и однозначно, как при варке. Знания и уверенность приходят с опытом, который сопровождается многочисленными ошибками в виде подгоревших или непрожаренных блюд.

Для ускорения ваших опытов с наименьшими потерями вот на первое время приблизительная табличка времени жарения.

Опасности использования слишком сильного огня:

В кулинарии слишком сильный огонь может привести к различным неприятностям и опасностям. Во-первых, использование слишком высокой температуры может привести к сгоранию и пережариванию пищи. Это может привести к потере питательных веществ и неприятному вкусу блюда.

Кроме того, использование слишком сильного огня может вызвать пожар. Если масло или другой жир начинают гореть в сковороде, это может быстро распространиться и привести к серьезному пожару на кухне

Чтобы избежать подобных ситуаций, важно всегда следить за готовящейся пищей и не оставлять сковороду без присмотра

Кроме того, при использовании сильного огня поверхностьы кухонной плиты могут стать очень горячими, что может вызвать ожоги при непреднамеренном контакте с ними

Поэтому важно всегда быть осторожным и использовать специальные рукавицы или прихватки при работе на кухне

Использование умеренного огня в кулинарии не только поможет избежать вышеописанных опасностей, но и позволит приготовить блюда наилучшим образом. Умеренный огонь равномерно нагревает пищу и сохраняет ее сочность, а также позволяет лучше контролировать процесс приготовления

Поэтому следует всегда помнить о важности правильного рégime кулинарного огня и быть аккуратным при его использовании

Масло

Проследить эволюцию другого, столь же древнего способа приготовления пищи, не менее интересно. Довольно быстро человек понял, что необязательно сидеть у костра, держа в руках копье с насаженным на него кусочком мяса: гораздо проще положить его на нагретый камень, и оно приготовится само. Сейчас вместо камня мы используем сковороду, но суть не изменилась: сковорода становится проводником тепла, равномерно распределяя его по всей поверхности продукта, который с ней соприкасается. Для того, чтобы он лучше жарился и не пригорал, в качестве прослойки используют масло — у нас это обычно рафинированное кукурузное или подсолнечное, во Франции — сливочное, в Канаде и США популярно рапсовое масло канола, а в странах Средиземноморья жарят на оливковом. Часто случается слышать, что-де жарить на оливковом масле вредно для здоровья, но глядя на продолжительность жизни даже в самых бедных из средиземноморских стран, поверить в это довольно трудно.

И тем не менее, продукты распада жирных кислот, который происходит во время жарки, делают этот способ приготовления пищи вредным для здоровья. К решению вопроса подключились ученые — в конце концов, жареная пища слишком вкусна, чтобы о ней забыть, — и теперь современные сковороды с антипригарным покрытием позволяют жарить почти или совсем без добавления масла. Румяные блинчики или сочный бифштекс — знакомые и понятные всем блюда, но знаете ли вы, что можно поджарить… сыр? В наших магазинах иногда можно встретить специальный сыр для жарки — например, халлуми или другие сорта, а если найти его не удастся, можно взять обычный сулугуни, нарезать ломтиками, завернуть в виноградные листья, обжарить и уже на тарелке полить медом и посыпать орешками: получится очень вкусно.

Продолжение следует

Кто это такой?..

Необходимые условия и техники

Для поддержания умеренного огня необходимо обеспечить определенные условия и использовать соответствующие техники. Вот некоторые из них:

Выбор подходящего места для разведения костра. Оно должно быть удалено от сухой растительности, деревьев и других горючих материалов. Также место должно быть защищено от ветра, чтобы уменьшить риск распространения огня.
Подготовка подстилки под костром. Для этого можно использовать камни или грунт, чтобы создать защитный слой, который предотвратит распространение огня почвой.
Заготовка достаточного количества горючего материала. Это может быть древесина, сухие ветки и листья, сухая трава или специальные костровые дрова

Важно иметь достаточный запас материала, чтобы поддерживать огонь в течение необходимого времени.
Правильная техника разведения костра. Начинайте с небольшого количества горючего материала и постепенно добавляйте больше, чтобы поддерживать огонь

Можно использовать различные способы, такие как структура «джебел» или стопка дров со швейцарским приемом.
Регулярное поддержание огня

Постоянно поддувайте огонь, контролируйте его интенсивность и добавляйте необходимое количество горючего материала
Обратите внимание на погодные условия, так как влажность или сильный ветер могут повлиять на поддержание огня.
Затухание и безопасное покидание костра. После использования необходимо полностью потушить костер, остудив его водой и перемешав золу, чтобы убедиться, что огонь полностью погас
После этого оставьте костер на несколько часов, чтобы убедиться, что он не возгорится снова, а затем тщательно уберите остатки материала

Следуя этим необходимым условиям и техникам, можно поддерживать умеренный огонь безопасно и эффективно.

Полезные советы по использованию умеренного огня:

• Выбирайте подходящую посуду. Для готовки на умеренном огне лучше использовать толстостенные сковороды или кастрюли с хорошей теплопроводностью.
• Регулируйте интенсивность огня. Для умеренного огня на газовой плите достаточно установить среднюю мощность горелки. Если вы готовите на электрической плите, регулируйте температуру кнопкой или регулятором.
• Дайте посуде прогреться. Перед тем, как добавить ингредиенты, дайте посуде прогреться в течение нескольких минут на умеренном огне. Это поможет равномерно прогреть всю поверхность.
• Переворачивайте ингредиенты своевременно. Чтобы продукты равномерно приготовились, переворачивайте их через определенное время. Это позволит избежать пережаривания или недоготовленности.
• Не перегревайте масло. При использовании умеренного огня, контролируйте температуру масла, чтобы оно не перегрелось. Перегретое масло может обгореть и придать блюду неприятный вкус.
• Используйте крышку. Если нужно задержать тепло и ускорить готовку, используйте крышку. Она поможет сохранить влагу и достичь нужной степени приготовления.
• Следите за временем готовки. Заранее определите время, необходимое для приготовления блюда на умеренном огне, чтобы не пережарить или недоготовить ингредиенты. Используйте таймер или будильник.

HELP! Научите меня готовить на электроплите, пожалуйста.

Сменили место жительства. Когда меняли как-то не продумали этот вопрос, а когда уже въехали — поздно думать — действовать надо В общем, я всю свою жизнь пользовалась газом, а тут эта электроплита. я прям не знаю, с какой стороны к ней подходить. то она холодная, то слишком горячая. в общем, как с этой штукой управляться? я уже согласна плиту поменять на более современную, только чтобы она не тупила так. Но что-то мне подсказывает, что это болезнь всех электроплит — даже современных. Так что, счастливые обладатели электроплит, расскажите пожалуйста, как этим пользоваться :blush:

Екатеринбург

там сложность только одна, что она не так быстро уменьшает температуру как газовая — это надо учитываьт, т.е. уменьшать мощность чуток заранее. Купите современную — будет вам счастье, там быстрее эти процессы происходят

Екатеринбург

если у вас простая, то значит она долго нагревается и долго остывает. Вот и все отличие. Мы лет 5 пользовались простойц, потом поменяли на импортную, проблем никаких, за секунду нагревается и так же остывает. Надо просто к вашей приспособится и все. Чуть за ранее отключать или переводить на меньшую или большую цифру не тогда когда уже надо а чуть раньше. Хотя у нас ваще никогда проблем не было, ну подумаешь чуть дольше нагревается.

а какую современную? стеклокерамику или индукционную? что лучше и быстрее работет — хотелось бы, чтоб максимально приближено к газовой было. расскажите, плиз, а то я эту тему даже как-то не изучала никогда. да и про обычную хочется послушать, а то пока покупка состоится время пройдет, а семью кормить как-то надо

не так быстро уменьшает температуру как газовая — это надо учитываьт, т.е. уменьшать мощность чуток заранее

насколько заранее? у меня вот как-то пока не получается это заранее. хоть вторую конфорку для этих целей держи на готове :gy:

просто посетитель
Екатеринбург

Отличие электроплиты от газовой в том, что она долго нагревается и долго остывает. Поэтому я ставлю к примеру сковороду с маслом, включаю плиту и режу лук, кладу на масло и он медленно обжаривается, а потом, когда она хорошо разогреется, то кладу мясо и огонь убираю не прямо в тот момент, когда его срочно убрать надо, а чуть пораньше. Выключаю тоже заранее — она еще минут 10-15 тепло держит — блюдо уже без моего участия дойдет до готовности. Духовка вообще просто песня — поставил на 220 градусов и будет постоянно без меня держать эти 220 градусов. Просто нужно привыкнуть и подстроиться. Мне лично электроплита нравится больше. Хотя, конечно, пельмени варить на газе быстрее. Но наьэлкроплите лучше получаются каши — они упариваются хорошо. Как определить когда заранее. Тут все дело в опыте. Ну вот к примеру обжариваю мясо — сок выпарился, начало чуть потрескивать — убираю огонь и доливю водички (горячей). Котлеты — обжарила одну сторону, перевернула, сразу же долила водички и убрала огонь (точнее выключила совсем) — они и так дотушатся. Картошку жарю так — наливаю масла, разогреваю, кладу порезанную картошку, обжариваю одну сторону, мешаю, убираю огонь на 1 деление, второй раз помешала еще одно деление убрала, посолила — опять убрала 1 деление, крышкой закрыла и либо совсем убрала, либо на самое маленькое — так дойдет. Яйца кладу в холодную воду, ставлю на плиту, закипело, выключила, кипеть перестали значит готовы (это вкрутую). Компот — закипело, выключила, упарится и так. Гуляш — когда картошка почти совсем готова (при варке тоже), огонь выключаю. Плов — когда крышкой закрываю огонь выключаю и он еще минут пятнадцать упаривается.

Технология изготовления

Вопреки популярному мнению, белый перец получают не из какого-то уникального растения. Это те же плоды той же перечной лианы Píper nígrum, которая дарит нам черный перец. Белый цвет — результат особой технологии обработки.

Прежде всего, если для изготовления черного перца ягоды лианы собирают еще не до конца созревшими, в данном случае используются исключительно полностью зрелые плоды, имеющие насыщенный красный цвет. После сбора их отправляют на специальную переработку, которую могут проводить двумя способами.

Первый метод получения белого перца предусматривает использование морской воды. Плоды просто вымачивают в ней, пока не произойдет отслоение красной мякоти, околоплодника, окружающего семя-косточку. Также с этой целью использоваться может раствор гидроксида кальция, известный как известковая вода. После того, как мякоть отделиться, будущую специю извлекают из воды и высушивают.

Второй способ считается более естественным и позволяет получить специю, обладающую еще более тонким ароматом. Плоды лианы просто выкладывают на ровную поверхность и оставляют сушиться под прямыми солнечными лучами. В результате сухая мякоть сама отстает от косточки. После этого «горошинки» перебирают, счищают остатки околоплодника и еще раз тщательно просушивают.

Как жарить мясо и рыбу без масла?

Если же вода тут же с шипением испаряется, дайте посуде немного остыть. тонкие ломтики мяса или рыбы выложите на сковороду. Они тут же прилипнут ко дну посуды; не пугайтесь и не отковыривайте их ножом. Через 2-3 минуты ломтики сами отделятся от дна. когда они подрумянятся, переверните их и обжарьте с другой стороны

Теперь накройте сковороду крышкой и через 2-3 минуты выключите конфорку. Дальше блюдо дойдет до готовности самостоятельно.

Вы и не вспомните, что не посолили мясо, а вкус его будет нежным и натуральным, ры­бу можно слегка подсолить уже на тарелке.

Солить такие блюда вообще не обязательно, поскольку все минеральные соли, а также витамины и микроэлементы сохраняются (при традиционных способах приготовления значительная часть их переходит в воду или жир.)

Определение умеренного огня:

Огонь умеренной силы используется для приготовления блюд, требующих длительного теплового воздействия, чтобы помочь соединить и смешать ароматы и вкусы различных ингредиентов. К примеру, маринованные мясные рулеты могут быть обжарены на умеренном огне, чтобы сохранить сочность и достичь карамелизации

Также, применение умеренного огня важно для приготовления соусов, супов и тушений, где нужно достичь идеальной консистенции и развить глубину вкуса

При готовке на умеренном огне следует использовать толстые дно кастрюль или сковородок, чтобы равномерно распределить тепло. Также регулировка интенсивности огня и постоянное помешивание помогут избежать перегорания и недопекания продуктов.

Использование умеренного огня в кулинарии – это искусство, которое требует внимания и опыта, но при достижении правильного баланса может значительно повысить кулинарное мастерство и улучшить качество приготовленных блюд.

Какие бывают тепловые явления?

Давайте поразмышляем о том, что может происходить с телом под действием температуры. Для этого не придется идти далеко: достанем из холодильника кубик льда, опустим его в стакан и посмотрим, что получится. Спустя какое-то время лед начнет таять (или плавиться) и превратится в воду. Но на этом мы не остановимся! Перельем воду в кастрюлю и начнем нагревать на плите. Что произойдет тогда?

Абсолютно верно! Вода начнет нагреваться, а дальше — кипеть. Если вовремя не выключить плиту или не снять с нее кастрюлю, вся вода может выкипеть — превратиться в водяной пар.

За короткий промежуток времени мы смогли пронаблюдать воду в трех агрегатных состояниях: твердом, жидком и газообразном. А можно ли обратить процесс вспять и снова получить кубик льда?

Так просто это сделать не получится: должно быть, весь водяной пар разлетелся по квартире, и его будет очень сложно собрать воедино. Но это не говорит о том, что процесс перехода из одного агрегатного состояния в другое необратим.

Предположим, нам удастся добыть целый литр водяного пара. Охлаждая его, мы заметим, как пар конденсируется — превращается в капельки жидкости. А получить лед совсем просто, если поместить полученную жидкость в морозильную камеру.

Если внимательно проанализировать опыт, вы заметите, что переход из одного агрегатного состояния в другое не происходит мгновенно. Для этого необходимо нагреть или охладить вещество до определенной температуры, причем для каждого вещества эти температуры разные. Так, лед начинает таять при 0 °С, а железо плавится аж при 1 538 °С.

А как называются процессы, связанные с повышением и понижением температуры? Сколько их всего?

Начнем с самого легкого. Процессы, связанные с нагреванием или охлаждением, так и называются. Напомним, что эти процессы не ведут к изменению агрегатного состояния, а, можно сказать, являются подготовкой к нему.

Плавление — процесс перехода из твердого состояния в жидкое. А обратный процесс, когда жидкость превращается в твердое тело, называется кристаллизацией (или затвердеванием). Для этих процессов необходимо достичь одной и той же температуры вещества. То есть лед начнет плавиться при нуле градусов, но одновременно с этим вода начнет кристаллизоваться при этой температуре.

Парообразование (кипение) — процесс перехода жидкости в газ, а конденсация — обратный процесс перехода газа в жидкость. Для этих процессов также существует одна и та же температура. Ртуть кипит при температуре 356,7 °С, и при этой же температуре пары ртути превращаются в жидкость.

Отдельно выделим процесс сгорания вещества. Это явление также является тепловым, но, к сожалению, оно необратимо.

Рассмотрим график фазовых переходов для воды:

Обратите внимание на то, как одно тепловое явление сменяет другое.
Согласно графику, в начале опыта мы берем лед при температуре −40 °С и начинаем его нагревать. График этого процесса представлен наклонной прямой 1–2

Достигнув 0 °С (точка 2), лед начинает таять. Для этого процесса не нужно увеличивать температуру, достаточно 0 °С, но понадобится время, чтобы процесс завершился. Поэтому плавление льда на графике представлено прямой линией 2–3, параллельной оси абсцисс.

Мы продолжаем нагревать воду (наклонная линия графика 3–4) до 100 °С — в этой точке начинается кипение. Если мы хотим показать на графике, что процесс кипения продолжается, от точки 100 °С мы бы провели прямую линию, параллельную оси абсцисс (4–5), а нагревание водяного пара выглядело бы как наклонная линия 5–6 (схожая с подобными процессами, уже представленными на графике).

Пойдем в обратном направлении: на графике процесс 6–7 — охлаждение пара, 7–8 — конденсация, 8–9 — охлаждение жидкости, 9–10 — кристаллизация, а дальше — охлаждение твердого тела.

Итого к тепловым явлениям относятся 7 процессов: сгорание, нагревание, охлаждение, кипение (парообразование), конденсация, плавление, кристаллизация (затвердевание).

Цвет пламени и химический состав

Цвет пламени может меняться в зависимости от химических примесей, содержащихся в поленьях или другом горючем веществе. В пламени может находиться, например, примесь натрия.

Еще в древние времена ученые и алхимики пытались понять, что за вещества сгорают в огне, в зависимости от того, в какой цвет окрашивался огонь.

• Натрий — это составная часть поваренной соли. Если натрий раскалить, он окрашивается в ярко — желтый цвет.
• В огонь может попасть кальций. Мы все знаем, что кальция много в молоке. Это металл. Раскаленный кальций окрашивается в яркий красный цвет.
• Если в огне горит фосфор, то пламя окрасится в зеленоватый цвет. Все эти элементы или содержатся в дереве, или попадают в огонь с другими веществами.
• Практически у всех дома есть газовые плиты или колонки, пламя в которых окрашено в голубой оттенок. Это обусловлено сгораемым углеродом, угарным газом, который и дает этот оттенок.

Смешение цветов пламени, как и смешение цветов радуги, может дать белый цвет, поэтому в пламени костра или камина видны белые участки.

Температура пламени при горении некоторых веществ: