Вилка для салата: форма и описание
У этого прибора имеется широкое основание и четыре зубца. Салатная вилка меньше столовой. Длина прибора составляет 15 см. Этой вилкой удобно употреблять любые виды салатов. Пользоваться ею следует так же, как и столовой. Если необходимо наколоть большие куски овощей, мяса или листья, то вилку переворачивают изогнутой стороной вверх. Одновременно с этим помогают себе салатным ножом. При употреблении салата с мелкой нарезкой вилкой следует пользоваться как ложкой.
При сервировке расположение прибора по отношению к тарелке зависит от того, когда подаются салаты: в начале обеда, согласно американского этикета, или в конце, как это принято у европейцев. Этот же прибор можно использовать в качестве основного за завтраком или при употреблении десертов.
Вилка
Этот прибор находят при раскопках жилищ древних греков, а еще он упоминается в Книге Самуила в Ветхом Завете: «Когда кто приносил жертву, отрок священнический, во время варения мяса, приходил с вилкой в руке своей». Тогда у вилок были два широких зубца и длинная рукоятка, потому что ими принято было раскладывать горячее мясо по тарелкам, но не есть с них. В VII веке азиаты сделали из прибора предмет роскоши: им пользовались только на пиршествах знатных семей. С Х века вилки понемногу распространялись по Византии, и в 1072 году принцесса Мария Иверская заказала себе прибор из золота с инкрустацией перламутром по слоновой кости. Все остальные продолжали есть пищу руками… Следующей прогрессивной знатной особой стала французская королева Жанна д’Эрве — та даже хранила свою вилку в специальном футляре. А широкое распространение вилок началось только во Франции в XIV веке: дело в том, что зубья прибора ассоциировались с вилами дьявола и религиозные убеждения не давали обществу «спорить с Богом» (тогда как для папы римского первую вилку изготовили через 100 лет после Марии Иверской).
В Россию вилку привезла Марина Мнишек, чем навлекла на своего жениха Лжедмитрия подозрения в самозванстве уже на свадьбе: слишком уж хорошо он справлялся с этим предметом на праздничном пиршестве. И еще долгое время в нашей стране, по аналогии с Европой, полноценным набором столовых приборов пользовалась только знать. При царе Алексее Михайловиче один из иностранцев записал: «За обедом для каждого гостя клали на стол ложки и хлеб, а тарель, нож и вилку — только для почетных гостей». Ну а Петр Великий и вовсе не расставался со своим обеденным набором, даже выезжая за пределы двора: в издании «Русская старина» за 1824 год есть информация о том, как сервировали стол для Петра I: «У прибора его клались всегда деревянная ложка, приправленная слоновой костью, ножик и вилка с зелеными костными черенками, и дежурному денщику вменялось в обязанность носить их с собою и класть перед царем, если даже ему случалось обедать в гостях».
Интересные факты
- Вилку принято класть зубчиками вниз, и этому есть разные объяснения. Одна история рассказывает о том, как во время застолья король Георг V в порыве гнева крепко ударил кулаком по столу и накололся на вилку рукой. Чтобы не повторять его ошибок, вилки стали класть зубчиками вниз (да и старались не стучать по столу).
- Согласно другой версии, так как прибор был предметом роскоши, а клеймо мастера, изготовившего его, ставилось на обороте вилки, знать таким образом кичилась друг перед другом своей состоятельностью.
- Третья история тоже связана с английским монаршим двором: чтобы монарх не увидел вражды по отношению к себе, вилку держали только зубчиками вниз. По той же причине нож клали лезвием к тарелке: чтобы нахождение такого опасного предмета на столе не выглядело как угроза.
- Зато американцы, наоборот, держат вилки зубьями вверх. По этой особенности были рассекречены некоторые шпионы.
- Еще за вилкой закрепили несчастье в народных приметах: уронить ее считалось кануном беды. О вилке отзывались негативно в пословице «Ложкою — что неводом, а вилкою — как удой», то есть ничего не зачерпнуть.
- В середине XVI века итальянцы ели суп, вилками вычерпывая гущу, а бульон выпивали.
Зато с середины XIX века многообразие вилок стало просто зашкаливать: появились образцы обычные и закусочные, лимонные, селедочные, для мяса, рыбы, гарнира; двузубые — большая и поменьше (для разделки волокон мяса), специальные вилки для разделки омаров и улиток, вилка в комплекте с ножом (для устриц) и даже вилки в сочетании с лопаткой (для спаржи).
Дополнительные столовые тарелки
Помимо основных тарелок, есть много интересных видов узкого назначения. Они украсят стол и сделают прием пищи более удобным. Некоторые являются обязательными по этикету, другие потребуются только для определенных блюд.
Закусочные
Закусочные тарелки предназначены для подачи на стол холодных закусок. Они плоские с диаметром до 32 см. Назначение зависит от диаметра:
- Большие задействуют для сервировки стола, подавая сыр, мясную нарезку, соленую и копченую рыбу, бутерброды, тарталетки.
- Маленькие – с диаметром 20-22 м – используют для порционных закусок, подавая каждому гостю.
Количество больших тарелок для закусок необязательно должно быть равным основным видам. Дизайн также может отличаться. Если в наборе посуды закусочная отсутствует, легко найти подходящий вариант среди стекла.
Подстановочная
Подстановочные тарелки, или подтарелочники, предназначены для защиты стола от горячей посуды, капель и крошек еды. Их ставят на стол первыми, а сверху – посуду с едой: обеденную или закусочную тарелку, супницу, порционный горшочек. Во время смены блюд подтарелочники не убирают. Исключение – если испачкались. Есть из них не принято, поэтому не нужно спешить накладывать салаты и закуски.
Потарелочники могут быть частью сервиза, но нередко их приходится приобретать отдельно. Если найти подходящую по дизайну посуду не получается, рекомендуется выбрать прозрачное стекло. Сегодня вместо подстановочных тарелок используют сервировочные салфетки для стола из пробки или полимеров.
Пирожковая
Пирожковые тарелки отличает плоская форма и небольшой диаметр – 18 см. Они относятся к порционной сервировочной посуде и служат для подачи на стол хлебобулочных изделий, пирожков, бутербродов.
Помимо основного назначения, эту небольшую тарелочку используют для сервировки стола вместо закусочных, в качестве подставки под горшочки и кокотницы (когда мало места), вместо десертных для пирожных и тортов.
Тарелка для костей
Кости есть в мясе рыбе, фруктах и ягодах. Также в процессе еды бывают другие отходы: кожура, шелуха, скорлупа. Для сбора всего несъедобного есть специальные тарелки для костей с особой формой.
Они не круглые, а имеют форму полумесяца. Такая форма упрощает сервировку – емкость для костей максимально близко ставится рядом с обеденной, почти сливаясь с ней. Есть даже подвесные варианты, которые крепят к бортику обеденной посуды. Знали ли вы о таком решении? Большинство людей не в курсе, хотя его использовали еще в 18 веке.
Рыбная
Одна из наименее распространенных и редко используемых, незаслуженно обделена вниманием. Классическая рыбная тарелка имеет овальную форму – 24-25 см в ширину и 33-36 см в длину
Несложно догадаться, что форма овала обусловлена габаритами целой тушки рыбы, для сервировки которой и была задумана эта посуда. Не путайте с селедочницей, у них разное предназначение.
Рыбные тарелки – порционные, в них подают блюда из запеченной, жареной, отварной рыбы целыми тушками или большими кусками. С гарнирами, овощами, соусами. Сложно найти альтернативу. Также они удобны для некоторых закусок из мяса и птицы.
Помимо классической овальной формы, в продаже есть фигурные тарелочки, подчеркивающие назначение. Например, в форме рыбки с головой и хвостом.
Для спагетти
Для ценителей макарон есть специальные углубленные тарелки с широкими ровными полями, которые упрощают наматывание спагетти на вилку и защищают стол от капелек соуса. По виду очень напоминает шляпу с полями. В некоторых моделях предусмотрены выемки, в которых и совершают вращение вилки.
Диаметр тарелки для пасты составляет от 20 до 33 мм, но полезный объем, как правило, не больше 250 мл. Есть варианты с дополнительными выемками под соусы. Есть с перфорированными вставками, избавляющими от лишней жидкости. Продаются поштучно и наборами.
Яичная
Из названия легко догадаться, что яичная тарелка предназначена для порционной подачи яичницы, вареных яиц и омлетов. Форма зависит от назначения.
Стандартный диаметр небольшой тарелочки для яичницы – 20 см. В классическом варианте у нее плоское дно и выраженные бортики, которые практически вертикально возвышаются над основанием. Но в современном разнообразии есть тарелочки разных форм – от тех, где бортики практически отсутствуют до глубоких, больше напоминающих салатники.
Тарелка для подачи вареного яйца – красивая альтернатива миниатюрной подставке для яйца всмятку. В магазинах легко найти красивые тарелочки, оформленные в виде разбитого яйца. В них могут быть предусмотрены выемки для соусов.
Сюда же можно отнести блюда для подачи на стол нескольких яиц. Выемки помогают красиво разложить яйца, не давая им скатываться в одну кучку, и предупреждают расколы.
История появления вилки на столе
Сказать однозначно, когда появилась вилка довольно трудно. Множество исследователей посвятили этому вопросу свое время, и пришли к абсолютно разным выводам. Наиболее распространенная версия говорит о том, что вилка была создана на Среднем Востоке еще в 9 веке. Использовали ее для употребления фруктов, чтобы не испачкаться соком.
Существует и другая версия, которая говорит о том, что вилка появилась в 1072 году на территории Византии. Приспособление было придумано византийской принцессой по имени Мария Иверская. Девушка считала, что кушать руками могут только бедные люди, а богатых подобная привычка унижает. По ее заказу была изготовлена первая вилка, сделанная из чистого золота. Украшен предмет был перламутром и настоящей слоновьей костью.
Европейская история вилки берет свое начало в 7 веке, изначально пользоваться предметом начали итальянские купцы. Немного позже прибор начал появляться и у других жителей Европы. В Англии вилки появились благодаря писателю Томасу Кориэту, который любил ездить по миру и писать об этом в своих книгах. В те времена вилка выглядела немного иначе, чем современная. Прибор имел всего четыре зубца и не имел изгиба.
Свое мнение касательно столового прибора высказывали и католики, которые считали, что в вилках нет необходимости, при помощи такого предмета люди демонстрируют свое богатство.
На территории России появление предмета приходится на 1605 год. Произошло это благодаря достаточно интересной ситуации. Марина Мнишек привезла в Кремль свадебный подарок в виде вилок, чем повергла всех в шоковое состояние.
Разновидности столовых приборов
Все столовые приборы можно разделить на индивидуальные (основные) и общие (вспомогательные). Первые предназначены непосредственно для еды, вторые — для раскладывания блюд.
К основным приборам относятся закусочный, рыбный, столовый, десертный, фруктовый.
Закусочный прибор — вилка и нож — подается к холодным блюдам и закускам всех видов и к некоторым горячим закускам, например, блинам. Этот прибор немного меньше по размеру, чем обычный столовый.
Рыбный прибор состоит из вилки с четырьмя короткими зубцами и углублением для отделения костей и ножа с коротким и широким лезвием в виде лопаточки. Он подается к горячим рыбным блюдам.
Столовый прибор — вилка, нож и ложка — подается к первым и вторым блюдам. При отсутствии специальных общих приборов ложку и вилку из столового прибора используют для раскладки блюд по тарелкам.
Десертный прибор включает ложку, вилку с тремя зубцами и нож, они несколько меньше по размеру, чем закусочные. Как правило, десертный прибор отличается от остальных приборов оригинальностью и большим изяществом. Нож и вилку подают к сладким пирогам, пирожкам и т. п. Десертную ложку — к муссам, фруктам в сиропе или со сливками, пудингам и т. п.
Фруктовый прибор — вилка с двумя зубцами и нож. Нож по размеру меньше десертного, с заостренным концом. Фруктовый прибор используется при сервировке, когда в меню значатся яблоки, груши, ананасы, апельсины, арбузы, дыни. Для консервированных фруктов и фруктовых салатов достаточно одной вилки.
Для мороженого используется специальная плоская ложка в виде лопаточки со слегка изогнутыми краями.
К чаю подают чайную ложку, щипцы для сахара, нож и вилку для лимона. Нож для нарезки лимона имеет зигзагообразное острие. Вилка маленькая, изящной формы, с двумя зубцами.
К кофе подается несколько меньшая, чем чайная, ложка.
Общие приборы служат для раскладывания блюд по индивидуальным тарелкам.
К ним относятся: нож для масла с расширенным основанием; нож- вилка для нарезки и раскладки сыра, он серповидной формы, с зубцами на конце (применяется при подаче сыра куском); ложки для раскладывания салатов (они больше столовых); разливательные ложки для первых блюд и напитков (киселей, компотов, крюшонов и др.) разного размера; ложки для соусов (имеют носик-слив); икорная лопатка для икры зернистой и кетовой; рыбная лопатка продолговатой формы для холодных и горячих рыбных блюд; двухрожковая вилка для раскладки сельди; вилка-лопатка для рыбных консервов в масле, она имеет пять зубцов, соединенных перекладиной (это исключает возможность деформации тушки рыбы); кондитерские щипцы для выпеченных изделий; кондитерская лопатка для пирожных и тортов; ложки-ситечки для процеживания чая и некоторые другие приборы.
Столовые вилки: какая для чего
Вилка – столовый прибор, отсутствие которого на столе сейчас уже сложно представить. В повседневной жизни мы чаще всего пользуемся обычными вилками. Всего же видов вилок больше нескольких десятков, поэтому перечислять их все мы не будем, а остановимся на наиболее необычных и удивительных из них.
Вилка для спаржи (Asparagus fork). Нужна для того, чтобы перенести несколько стручков спаржевой фасоли в свою тарелку из общего блюда, изготавливается из цельного куска металла и имеет на конце 2 зубчика, изогнутых в виде буквы U. Ранее эта вилка имела две ручки и напоминала ножницы, сейчас же она больше похожа на щипчики.
Разделочная вилка (Carving fork). Эта вилка заметно отличается от других видов благодаря своим внушительным размерам и массивностью. Они имеет два зубца, которыми очень удобно захватывать и удерживать кусок мяса во время разрезания. Такая вилка позволяет разрезать мясные блюда быстро и без лишней волокиты, она, как правило, продается в комплекте с ножом для нарезки мяса.
Шпротная вилка. Широкая вилка, имеющая пять зубцов. Она позволяет донести рыбку от тарелки до рта, не испортив ее очертаний.
Вилка-нож для сыра (Cheese fork). Она выглядит достаточно массивной и необходима тогда, когда нужно нарезать сыр ломтиками перед тем, как положить его в свою тарелку. Происходит это в тех случаях, когда сыр подается на стол единым куском.
Вилка для выпечки (Pastry fork). Эта вилка позволяет одной рукой держать тарелку с выпечкой, а другой – разрезать и накалывать кусочки торта или пирожного. У этой вилки 3, реже 4 зубчика. Крайний из них шире остальных и имеет острый край, благодаря чему его можно использовать как нож. Такая вилка впервые появилась в викторианскую эпоху в Англии.
Вилка для спагетти (Calamete fork). Как ни странно, создали эту вилку не в Италии, а в Японии. Она имеет волнистое ребро, предназначенное для удержания макарон, а также небольшой дополнительный зубчик на противоположном конце вилки для поддевания спагетти.
Sporf – универсальный столовый прибор, в котором совмещены нож, вилка и ложка; изначально имел название Сплейд. Придумал этот прибор житель Австралии Вильям МакАртур. В Австралии и находится компания Cambur Industries Pty Ltd, которая единственная в мире выпускает такие столовые приборы. Sporf – это общее название приборов, которые совмещают функции нескольких.
Spork – столовый прибор. в котором объединены ложка и вилка. Создана она была в 1874 году Самюэлем Л. Френсисом, а свое название получила только через 25 лет.
Вилка для пиццы (Pizza fork). Необычная вилка, которая оснащена специальным ножом, которым очень удобно разрезать пиццу. Придумали ее лишь в 2007 году, но удобная вилочка уже завоевала признание.
Пальчиковая вилка (finger fork). Эта маленькая вилка надевается на палец и позволяет накалывать выпечку и различные вкусности.
Вилка-открывалка (Fork Bottle Opener). Эта вилка очень удобна, ведь ею можно открыть бутылку.
Столовые приборы
Посмотрите сами, какие столовые приборы вы можете найти (Фотографии можно увеличить, нажав на):
1 – кофейная ложка
2 – чайная ложка
3 – десертная ложка
4 – столовая ложка
5 – щипцы для торта – большой резак для торта
6 – ложка для смешанных напитков (коктейльная ложка)
7 – щипцы для спаржи
8 – щипцы для льда
9 – щипцы для торта, маленькие для посыпания сахаром, различные шоколадные конфеты
10 – нож для сигар (на случай, если вы захотите угостить супруга шикарной сигарой)
11 – Лимонная вилка
12 – Сервировочная вилка (маленькая вилка с двумя острыми зубцами, например, для нарезки холодного мяса)
13 – Вилка для петуха (также называется вилка “кокиль” – предназначена для горячих рыбных закусок, часто подается с жюльеном, хотя общее правило – есть это блюдо маленькой ложкой)
14 и 15 – нож с тупым лезвием для рыбных закусок и вилка для рыбы с отверстием для костей
16 и 17 – десертные ножи и вилки
18 и 19 – десертные ножи и вилки
20 и 21 – закусочный нож и вилка
22 и 23 – закусочный нож и вилка
24 – сервировочная ложка
25 и 26 – столовый нож и вилка для основных блюд (кроме рыбы)
27 – лопаточка для тортов и пирожных
28 – кондитерская лопатка
29 – продолговатая лопатка для подачи холодных и горячих рыбных блюд
30 – икорная лопатка
31 – шарик для мороженого со слегка закругленными краями
32 – зазубренный и заостренный нож для грейпфрута
33 – нож для сыра
34 – набор омаров
35 – нож для пиццы
36 – набор для разделки мяса – большой острый нож и две вилки (для разделки жаркого и птицы)
37 – соковыжималка – соковыжималка для лимона
38 – щипцы для сахарных кубиков
39 – шарик для мороженого
40 – ложка для сахара (мелкая глубокая)
41 – ложка и вилка для перемешивания и раскладывания салата (вилка имеет три широких зубца, а ложка может иметь прорезь посередине или зубцы)
42 – щипцы для салата
43 – щипцы для спагетти
44 – вилка для спагетти
В дополнение к ножу, вилке и лопатке для рыбы, показанным на первой фотографии, вы можете получить несколько специальных дизайнов:
45 – лопаточка для подачи рыбных блюд, но с прорезями
46 – разновидность вилки с двумя лезвиями для подачи сельди
47 – набор лопаточек для подачи горячих рыбных закусок; в отличие от стандартных рыбных приборов, нож здесь не как лопаточка, а прямой, вилка имеет три широких зубца вместо четырех, и они широкие
48 – вилка для сардин и шпрот; может быть без верхнего “моста
А если хорошая жизнь приведет вас в очень дорогой рыбный ресторан, количество столовых приборов может просто вскружить вам голову….. В любом случае, не стесняйтесь спрашивать у персонала, как и что использовать, потому что лучше научиться чему-то новому, чем выглядеть глупо, пытаясь справиться с этой “задачей высокой кухни” в одиночку.
До изобретения вилки большинство жителей Запада использовали для еды только ложку и нож, часто подбирая большие куски пищи руками. Состоятельные люди могли надевать перчатки перед едой, а после трапезы уничтоженные перчатки выбрасывали . Аристократы иногда предпочитали держать нож в каждой руке – один для нарезки, другой для переноса пищи из тарелки в рот.
Нож
Пожалуй, самый старинный предмет в троице «нож-вилка-ложка». В ХХ веке ученые определили его возраст в 25–30 тысяч лет, в начале XXI века цифра увеличилась на 10 тысяч, а теперь и вовсе говорят о том, что нож появился вместе с первым человеком. И это логично, иначе чем наши предки разделывали пищу? Конечно, прибор не был похож на тот, что мы привыкли видеть сегодня. Сначала это был продолговатый кусок камня, форма которого со временем и развитием человечества стала меняться, но не глобально. К куску кремния приматывали рукоятку из дерева или кости, прототип лезвия становился тоньше и острее. Зато 5 тысяч лет назад, когда прогресс привел к тому, что люди научились добывать и обрабатывать металлы, ножи начали отливать из золота, серебра и меди. Ими вместо вилок накалывали пищу, хотя в наши дни есть с ножа считается дурным тоном и плохой приметой.
Одна проблема стала распространяться вместе со столовым прибором: его острое окончание повлекло за собой немало смертей (в угаре застолий нередко вспыхивали споры). В 1669 году Людовик XIV приказал «закруглить» ножи, и в таком виде они дошли до наших дней.
История
Слово «вилка(fork)» происходит от латинского фурки, что означает «вилы». Древние греки использовали, вилки для подачи блюд, и это также упоминается в еврейской Библии, в книге Самуила 2:13. Вилки из кости были найдены в месте захоронения культуры Квиджа а также в гробницах более поздних китайских династий.
В Римской империи, бронзовые и серебряные вилки были использованы в самых разных целях, которые отображаются в музеях Европы. Использование варьируется в зависимости от местных обычаев, социального класса и характера питания. В западной Европе, вилка лишь изредка упоминается в средневековых источниках, в основном связанных с Византией. Вилка не была широко использована в Западной Европе до 16-го века, когда она стала частью этикета.
До того как вилка была ввезена на Запад, ложка и нож были основными столовыми приборами. Таким образом, люди в значительной степени ели пищу руками, пользуясь общей ложкой в случае необходимости. Члены аристократии иногда были приучены к манерам которые считались более правильным, они использовали два ножа во время еды для резки и передачи пищи ко рту, с помощью ложки они ели супы и бульоны.
Ранние вилки обычно имели только два зубца, но вилки с большим количеством зубцов быстро обрели популярность. Зубцы на этих вилках были прямыми, то есть вилка может быть использована только колющим движением для захвата пищи, но не для «черпания». Вилка «позволила» мясу быть легко «управляемым» во время трапезы. Вилка также позволила насадив кусок мяса избавиться от нежелательного соуса или жидкости перед употреблением. Более широкое использование вилок в Западной Европе произошло благодаря двум византийским принцессам которые вышли замуж за Западноевропейскую аристократию.
К 11-му веку, вилка проложила свой путь к Италии. В Италии, она стала довольно популярной в 14-м веке, будучи широко использованной для еды купцами и высшим классом. Это было нормой для гостей прийти со своей вилкой и ложкой в ящике который называется Кадена в гости. Через несколько десятилетий личные вилки стали обычным явлением во Франции, на ужин празднования брака герцога де Шартра и родной дочери Людовика XIV в 1692 году король и королева пришли со своими вилками.
Принятие вилки в северной Европе было медленным. Её использование было впервые описано на английском языке Томасом Корятом в своей работе о его итальянских путешествиях (1611). Некоторые писатели Римско-католической церкви явно не одобряли её использование, рассматривая её как «чрезмерную деликатность»: «Бог в своей мудрости предоставил человеку природную вилку – пальцы. Поэтому это оскорбление к Нему, заменить их искусственными металлическими вилками». Только в 18ом веке вилка стала широко использоваться в Великобритании, хотя некоторые источники говорят, что вилки были обычным явлением во Франции, Англии и Швеции уже в начале 17-го века. Изогнутые вилки, которые используются в большинстве частей мира сегодня, были разработаны в Германии в середине 18 века. Стандартные с четырьмя зубьями появились только в начале 19 века.
В 20-ом веке появилось «Spork», посуда которая является наполовину вилкой и половину ложкой. С помощью этой новой «вилки-ложки», можно есть любую еду которой не требуется нож. Зад прибора имеет форму ложки и можно черпать пищу в то время как передняя часть имеет зубцы, как у вилки, что делает прибор универсальными и удобным в использовании. Spork нашла популярность в фаст-фуд индустрии и у военных.
Тарелки для сервировки
Для подачи закусок на стол тоже используют тарелки, в отличие от порционных, их количество не должно совпадать с числом гостей. В некоторых случаях нужен всего лишь один предмет.
Селедочница
Селедочница представляет собой овальное блюдо с небольшими бортиками и предназначена для подачи на стол малосольной сельди или другой рыбы. Длина селедочниц – 22-26 см, ширина – до 14 см. Помимо овальной формы можно встретить прямоугольную – современный ответ привычной классике. Для любителей изысканной посуды есть фигурные в виде рыбы.
Селедочницы изготавливают из материалов, не впитывающих запахи, соки и масла. Наиболее практичные – стеклянные. Нередко тарелка для сельди входит в набор столовой посуды. В коллекциях также обязательно представлен этот вариант.
Менажница
Одна из самых полезных помощниц в сервировке стола. Менажница представляет собой тарелку, разделенную дополнительными бортиками на несколько сегментов. Менажницы значительно экономят место, заменяя сразу несколько салатниц.
Они удобны для подачи всевозможных закусок: грибов, оливок, солений. В них красиво смотрятся несколько видов салатов или соусов, закусок и десертов. Менажницы бывают разных размеров и высоты – от мелких (тарелочного типа) до глубоких (салатных). Сегменты делают правильной и неправильной формы, а также в виде спирали.
Менажницы из прозрачного стекла эффектно выглядят, демонстрируя блюдо во всей красе, и сочетаются с любой посудой. Также не составит труда подобрать подходящий вариант из керамики, фарфора, нержавеющей стали.
Блюда
Блюдом называют плоскую тарелку большого диаметра – от 30 см. В наборы могут входить блюда с меньшим диаметром – от 24 см, но они всегда плоские и отличаются от столовых тарелок. На блюдах подают на общий стол холодные закуски, красиво уложенную сырную и мясную нарезку, празднично оформленные горячие закуски, плов, запеченные овощи.
Блюда бывают не только круглыми, но и овальными и квадратными. На овальных удобно подавать на стол птицу и мясо целым куском. Квадратные компактно размещаются и подходят практически для любых задач.
Розетки и креманки
Одни из самых маленьких сервированных тарелочек с диаметром 8-10 см. Могут быть задействованы в процессе сервировки общего стола или в качестве порционной посуды. В розетках подают варенье, мед, соусы, некоторые десерты. Не запрещается использовать их для подачи оливок, мелких грибов, маринадов.
Расширить применение розеток можно, подавая в них мороженое, муссы, желе. Но для этих целей есть другой вид посуды – креманки.
Креманки – глубокие тарелочки диаметром 9 см с ножкой. В них подают десерты и порционные салаты.
Виды вилок и их назначение
Первые приборы с зубцами, появившиеся в обиходе жителей Европы, использовались для приема практически любых блюд: и вторых, и закусок, и десертов. Постепенно их форма и внешний вид усовершенствовались, изменилось и назначение. Появились вилки для салата, рыбы, десертов. Знающие этикет люди без труда смогут отличить их друг от друга.
Основные виды вилок:
- Столовая (обеденная). Длина этого прибора составляет около 20 см. Столовая вилка имеет четыре зубца. Используется она для основных мясных блюд, гарнира и жаркого. Обеденная вилка подается в паре со столовым ножом. Она точно присутствует в комплекте приборов на каждой кухне.
- Вилка для рыбы. Этот прибор можно легко узнать по широким зубцам с внешней стороны. Длина вилки для рыбы – 18 см. Между центральными зубцами предусмотрено специальное углубление.
- Вилка для морепродуктов. Такой прибор имеет форму трезубца и небольшую длину, которая составляет всего 12–14 см.
- Вилка для салата. Название прибора говорит само за себя. Такая вилка подается к салату.
- Десертная. Длина такого прибора – около 15 см. Десертная вилка состоит из двух или трех коротких зубцов. При использовании кусочек пирога отделяется от основного куска ребром прибора и отправляется прямо в рот.
Пластмассовые приборы[править | править код]
Представленные для удобства (легкие, не требующие очистки после еды), одноразовые столовые приборы из пластика стали огромным мировым рынком. Наряду с другой одноразовой посудой (бумажные тарелки, пластиковые скатерти, одноразовые стаканчики, бумажные салфетки и т. д .) эти продукты стали незаменимыми для предприятий быстрого питания и общественного питания. Эти изделия являются символом обществ одноразового использования и причиной образования миллионов тонн небиоразлагаемых пластиковых отходов. Европейский Союз запретил такие пластиковые изделия с 3 июля 2021 года в рамках Европейской стратегии в отношении пластмасс. Подобные запреты также запланированы в Великобритании и Канаде.
Немного истории
Сегодня невозможно представить себе ситуацию, при которой мы бы долгое время обошлись без вилки! Вилка – настолько привычный инструмент для того, чтобы не остаться голодным, что даже в походе, на пикнике, на природе и приеме пищи, которую мы называем фаст-фудом (быстрой едой), мы используем хотя бы пластиковую одноразовую вилку. Ведь вилка – это так удобно!
Но, конечно, так было не всегда. В давние времена еду ели руками. Это было неудобно. Большие куски хотелось измельчить. Тогда использовали два ножа. Одним ножом резали пищу, а другой нож использовали для того, чтобы отправить кусочки еды в рот.
Считается, что вилка была изобретена на Ближнем Востоке в девятом веке. В одиннадцатом веке вилку перевезли в Италию. Европейская знать стала пользоваться вилками в семнадцатом веке, а в широкий обиход как столовый прибор вилка вошла в восемнадцатом веке. Судьба вилки не была слишком счастливой. Католическая церковь всячески упорствовала против свободного использования вилки, так как считала это излишеством, роскошью.
В России вилка появилась благодаря Петру Первому. Однако простые российские люди стали пользоваться вилками только в девятнадцатом веке.
Вилка для рыбы
Каждому блюду – свою вилку
Вилка – единственный столовый прибор, имеющий столь огромное количество модификаций. Причем некоторые виды даже трудно назвать собственно вилками – настолько они отличаются от привычной нам формы.
Вилочное многообразие объясняется историей появления этого прибора. Изобретенная еще в Древнем Китае, в эпоху династии Шан, вилка на много веков была забыта человечеством. «Заново» двузубую вилку придумали на Ближнем Востоке. Из Египта она попала в Древний Рим, а затем и в Византию. После падения Рима вилка снова на несколько сотен лет выбыла из обихода: простолюдинам в Средневековье хватало ножа и рук, а граждане побогаче использовали костяные, деревянные или серебряные ложки.
До XVII века популярностью этот столовый прибор не пользовался. Однако с приходом научно-технического прогресса люди становились богаче, их еда – вкуснее и разнообразнее, а вилки – все более необычными.
Так, в Швейцарии придумали длинную вилку для фондю, а в Средиземноморье, богатом морепродуктами, появилась специальная вилка для устриц.
