Шурпа суп

Специи для шурпы

Специи для шурпы — немаловажный момент, который придаст особый вкус. Но здесь нет каких-либо четких правил, а специи зависят от региона, в котором готовится шурпа.

Вот, например, узбеки используют зиру и базилик. Жители Молдовы добавляют квас, точнее готовят на нем. Вкус в результате получается очень необычным. В Татарстане шурпа не обходится без тонкой домашней лапши, черного молотого перца и зелени.

Также скрасят вкус супа те приправы, которые подходят и для баранины. А именно: паприка, петрушка, укроп, молотый кориандр, лавровый лист, кинза, сушеные овощи.

В российской версии шурпы преобладают такие приправы: лаврушка, перец горошком, перец молотый красный и/или черный, укроп, зеленый лук, петрушка.

Добавление специй не только усилит и украсит вкус шурпы, но и скроет специфический привкус и запах бараньего мяса.

Шурпа на международной арене

Благодаря своим простым и натуральным ингредиентам, а также уникальному способу приготовления, шурпа завоевывает сердца гурманов по всему миру. Его особый вкус покоряет своей глубиной и разнообразием оттенков.

Шурпа стала неотъемлемой частью меню ресторанов, предлагающих национальную кухню Казахстана. Однако она также появляется в меню элитных ресторанов и гастропабов за рубежом. Шеф-повары радуют гостей своими персональными версиями этого блюда, добавляя к нему новые ингредиенты и авторские соусы.

В некоторых странах шурпа стала настоящим хитом и пользуется огромным спросом. Многочисленные фестивали и конкурсы, посвященные шурпе, проводятся в разных уголках мира, привлекая туристов и представителей фуд-индустрии.

За рубежом шурпа считается экзотическим блюдом, которое люди хотят попробовать во время своих поездок и путешествий. Оно становится путеводителем в культуру и традиции Казахстана, позволяя гурманам насладиться вкусом и ароматом этого блюда, а также узнать больше об истории и культуре страны.

Вывод: шурпа заслужила свое место на международной кулинарной арене, став символом казахской кухни искусства готовить вкусно и из суперпростых ингредиентов.

История шурпы в мировой кулинарии

Истоки шурпы можно найти в Средней Азии, где она была являлась важной частью пищевого рациона кочевых народов. Основными компонентами шурпы были мясо (обычно баранина), овощи, зелень и специи

Шурпа готовилась на открытом огне и варилась в казане или в большом глиняном горшке.

В течение тысячелетий шурпа стала символом гостеприимства и семейных угощений во многих восточных странах. Рецепты шурпы могут отличаться в каждой культуре, добавляться разные ингредиенты и специи, но основная идея остается неизменной — это горячий и сытный суп с мясом и овощами.

Распространение шурпы в мире

С течением времени шурпа распространилась за пределы Средней Азии и стала популярной в других странах мировой кулинарии. В Узбекистане, Казахстане, Таджикистане и других среднеазиатских странах шурпа является традиционным блюдом и часто готовится на праздничные события.

Шурпа также стала известна в России, где она стала ассоциироваться с военной кухней. Во время походов и войн русские солдаты готовили шурпу на открытом огне, используя доступные ингредиенты. С тех пор шурпа стала излюбленным блюдом русских праздников и военных сборов.

Шурпа в современной кулинарии

В современной кулинарии шурпа занимает особое место. Она популярна не только в странах Центральной Азии, но и в других частях мира. Шурпа стала популярным блюдом в ресторанах, где шеф-повары экспериментируют с ингредиентами и приправами, чтобы придать ей новые вкусы и оттенки.

Благодаря своей истории и вкусу, шурпа стала не только национальным блюдом, но и настоящим шедевром в мировой кулинарии. Она продолжает завоевывать сердца людей своим ароматом, теплотой и неповторимым вкусом.

Технология приготовления

Лучше всего готовить шурпу в казане. Однако в наше время он найдется далеко не в каждом доме. При отсутствии казана для приготовления шурпы в домашних условиях его с успехом заменит кастрюля, желательно, чтобы у нее было толстое дно.

Мясо нарезается крупными кусками, кладется в кастрюлю и заливается тремя литрами воды (вода обязательно должна быть холодной), ставится на средний огонь и доводится до кипения. Во время нагрева и закипания необходимо постоянно и тщательно снимать пену, так как если этого не делать, бульон получится мутным и исправить это будет весьма проблематично.

В кипящий бульон надо положить мелко нарезанный бараний жир и обычный репчатый лук, нарезанный полукольцами. На этой стадии суп целесообразно посолить и добавить в него зиру и зерна кориандра. Вариться в таком состоянии, в зависимости от степени готовности мяса, ему надо от 30 до 60 минут, затем опустить в него крупно нарезанные овощи (репу, картофель, морковь) и целый перец чили и варить еще около часа.

Обязательным условием правильного приготовления шурпы является то, что все время после закипания ее надо варить на самом малом огне, не допуская бурного кипения.

Крупно нарезанные очищенные помидоры, кусочки айвы и мелко нарезанный болгарский перец закладываются в шурпу и недолго варятся. Сладкий лук нарезается мелкой соломкой и добавляется в практически готовое блюдо. После закипания осталось лишь проверить шурпу на соль и сахар и снять с огня. На отдельное блюдо выкладывается мясо и овощи, суп разливается по пиалам, куда добавляется мелко нарезанная зелень. Подается шурпа со свежими лепешками.

Шурпа (каурма) родом из Узбекистана

Суп можно сварить в домашних условиях, но в любом ресторане Ташкента или Бухары вам подадут блюдо, приготовленное исключительно в казане и на костре. По способу исполнения рецепта повара делят узбекскую шурпу на:

• Каурму, овощи и мясо в которой предварительно обжаривают в том же казанке на растительном масле, а затем, залив водой варят суп.
• Кайнатму – все ингредиенты кладутся в кипящий бульон в сыром виде и доводятся до полной готовности на маленьком огне.

Основы классического рецепта нам известны, а вот для каурмы к ингредиентам обязательно добавляют курдючное сало, которое ужаривают вместе с мясом и овощами. В Узбекистане в шурпу ложится не только лопатка или шея, но обязательно добавляются ноги молодого козленка, а в качестве дополнительной составляющей рецепта используют яблоки.

Процесс приготовления начинают с обжаривания в казанке сала и мяса, затем огонь костра делают минимальным, иногда оставляя только угли, и «томят» баранину, лук и морковь с закрытой крышкой в мясном соку. Процесс жарки занимает 10-15 минут, тушения – 30-40.

После в казанок опускают крупно нарезанный картофель и доливают необходимое количество воды. Каурму варят еще 30-40 минут, а после определяют в бульон оставшиеся овощи и специи, чеснок и дают прокипеть еще 5-10 минут.

Узбекская шурпа с овощами и горохом нут

Нам понадобится ( на 7 порций):

• баранина с косточками – 800 гр-1 кг (ребрышки или тазобедренная часть)
• курдючный жир ( если есть) – 30-50 гр
• горох нут – 200-250 гр
• лук – 500 гр
• морковь – 200 гр
• помидоры – 250 гр
• болгарский перец – 250 гр
• картофель – 300 гр
• зира, кориандр – по 0,5 ч. ложки
• растительное масло – 4 ст. ложки
• свежая зелень для посыпки

Приготовление:

1. Горох нут следует перебрать, хорошенько промыть и замочить  в теплой воде минимум на 12 часов, а лучше на сутки. Горох увеличится в объеме в несколько раз, поэтому воды нужно брать побольше. Так, если гороха Вы возьмете стакан, то воды надо брать четыре стакана.

2. Мясо порезать на порции на 7-8 кусочков, получится довольно крупно.

3. Лук очистить и порезать очень тонкими полукольцами.

4. Морковь, болгарский перец нарезать кубиками. Овощи будем все резать кубиками 1х1 см, чтобы они были одинакового размера с горохом

5. На помидорах сделать сверху крестообразный надрез и залить на 2-3 минуты кипятком. Затем воду слить, а помидор очистить от кожицы. Порезать его такими же мелкими кубиками.

6. В казане прогреть растительное масло до сизого дымка и обжарить мясо на сильном огне до золотистой корочки.

7. Добавить лук и не убавляя огонь, обжариваем его до мягкости.

8. Когда лук слегка зарумянится добавляем морковь и обжариваем все вместе 5-6 минут.

9. Теперь очередь помидоров и болгарского перца. Добавляем их вместе и жарим 3-4 минуты. Затем убавляем огонь до среднего и тушим  10 минут.

10. Промыть горох в нескольких водах или в дуршлаге.

11. Залить содержимое двумя литрами холодной воды и добавить промытый горох. Добавить также порезанный небольшими кубиками курдючный жир, если есть. Даем закипеть. После чего огонь надо убавить до самого маленького.

Крышкой полностью не закрывать, оставить большую щель. Содержимое не должно сильно кипеть, не то бульон будет мутным, а овощи не вкусными.

12. Варить 1-1,5 часа, до тех пор пока горох не станет мягким. Варим на маленьком огне, но следим, чтобы кипение присутствовало.

13. Картофель режем кубиками 1х1 см и добавляем в бульон. Солим по вкусу, не забываем добавить специи. Варим 15-20 минут до готовности картофеля. За 5 минут до готовности не забываем поперчить по вкусу. Можно положить также и лавровый лист.

14. Затем плотно закрываем крышкой и оставляем наваристый суп отдыхать, напитываться соками и набираться сил.

15. Затем разливаем по глубоким тарелкам, в Узбекистане они называются – коса. Посыпаем измельченной зеленью и наслаждаемся вкусом.

А вкус у такой шурпы также совершенно особенный – насыщенный, богатый, суп получается аппетитным, сытным и питательным. С таким точно не захочется уже никакого второго блюда. Следует напомнить, что если Вы добавляли курдючный жир, то Вы его уже не найдете в супе. Он весь выварился в бульон, и наполнил его вкусом и полезностью.

Как вкусно приготовить шурпу из баранины в мультиварке

Мультиварка — отличная альтернатива казану и костру в приготовлении шурпы. Предлагаю вам простой рецепт такого блюда в домашних условиях. Умная техника сама сварит вам густую шурпу, без регулировки нагрева

Ингредиенты:

• 800 грамм баранины
• 2 томата среднего размера
• крупная морковка
• соль, специи на вкус
• 6-7 средних картофелин
• 50 грамм свежей зелени
• 2 луковицы среднего размера
• растительное масло на вкус
• один сладкий перец

Приготовление:

Мясо нарезаем крупными кусочками. Промываем их и обсушиваем.

В мультиварку наливаем растительное масло. Устанавливаем режим «Жарка» на 160 градусов. Когда масло нагреется, отправляем сюда баранину. Жарим со всех сторон до румяности

Морковь чистим и нарезаем кружочками. Выкладываем к зарумяненному мясу. Вместе жарим еще минуты 3, помешивая

Перец моем, вычищаем от семян. Нарезаем его крупными кусочками и отправляем к моркови с мясом. Готовим еще минуты 3

Помидоры натираем на мелкой терке. Можно также предварительно очистить от кожуры и измельчить блендером или мясорубкой. Но теркой делать это удобнее. Так вся мякоть стекает в тарелку, а кожура остается в руке. Добавляем пюре в мультиварку. После вскипания потушим пару минут

Картошку чистим и нарезаем крупно. Кладем в общую массу. Сюда же отправляются очищенные целые луковицы

Доливаем сюда воду до отметки в 3,5 литра. Солим все и приправляем на вкус. Перемешиваем, закрываем крышку. Переключаем режим на «Тушение». Время — 1,5 часа.

К моменту готовности мелко нарезаем зелень. Раскладываем по порциям, посыпаем зеленью и несем к столу! Приятного аппетита!

Ароматная говяжья шурпа на костре

По данному рецепту получается невероятно вкусный наваристый супчик, пропахший дымком. Его запах заставит течь слюнки у всех собравшихся вокруг костерка. Такое блюдо будет просто незаменимо при отдыхе на даче или в походе и поможет накормить большую компанию.

На 15-20 порций вам понадобится:

• Телятина – 4,5 кг;
• Морковь – 5 шт;
• Лук – 6 шт;
• Картошка – 15 шт;
• Перчик болгарский – 4 шт;
• Чеснок – 10 зубчиков (можно регулировать самостоятельно по желанию);
• Масло растительное – стакан;
• Паста томатная – 8 столовых ложек;
• Зелень, перец, соль – по вкусу;
• Лист лавровый – 5 шт;
• Специи (тмин, паприка, красный молотый перец) – по вкусу.

Инструкция, как приготовить шурпу на костре:

1. Даем огню разгореться и устанавливаем на него казан или чугунок с равномерно распределенным по дну маслом, закладываем в него нарезанную крупными кусочками говядинку, присаливаем и перчим;
2. Обжариваем мясо до корочки с золотистым оттенком, затем подкладываем к нему очищенные и нарезанные лучок и морковку. Первый ингредиент режется полуколечками, а второй – кружочками. Не забываем все хорошенько перемешать;
3. Перчик промываем, удаляем серединку с семечками, режем широкими полосочками и отправляем в емкость к остальным составляющим;
4. Кладем пасту томатную, еще чуть присаливаем и перчим, а так же добавляем специи (в данном случае это тмин, паприка и красный перчик), тщательно перемешиваем и провариваем 3-5 минуток;
5. По прошествии этого времени помещаем в казан порезанные на несколько частей чесночные дольки и лаврушку, продолжаем варить еще 20 минут;
6. После этого чистим, крупно режем картофель, помещаем его в емкость к остальным ингредиентам и выдерживаем блюдо на костре еще в течение получаса до полной готовности картошечки;
7. После этого потрясающее ароматное кушанье будет готово. Перед подачей посыпьте его рубленой зеленью, затем разлейте по тарелкам, чашкам или пиалам и подавайте гостям.

Кушанье идеально сочетается с черным хлебом или свежим лавашем, а так же подходит, чтобы закусить что-нибудь «крепкое».

Шурпа из баранины — классический рецепт в домашних условиях в кастрюле

Как было сказано ранее шурпу, в основном, готовят на костре. Но, если у вас нет такой возможности — ничего страшного. Можно сварить ее и дома. Даже если нет казана, можно взять толстодонную кастрюлю. Получится тоже необычайно вкусно

Ингредиенты:

• полтора килограмма бараньих ребер
• 1 острый стручковый перец
• 4 моркови среднего размера (плюс одна для бульона)
• головка чеснока
• 3 луковицы среднего размера (плюс две для бульона)
• 3 средних томата
• 3 сладких перца
• лавровый лист на вкус
• соль на вкус
• нут (по желанию)
• горошины душистого перца (перемолоть)
• столовая ложка хмели-сунели
• 5 картофелин среднего размера
• кинза или другая зелень на вкус

Приготовление:

Чуть меньше горсти нута замачиваем на несколько часов в воде. Если у вас нет нута, его можно не добавлять.

Важный момент — правильно подготовить бульон. Ребрышки моем. Если нужно, нарезаем на куски помельче. Складываем в кастрюлю и заливаем холодной водой. Пару луковиц моем, снимаем свободные листочки, но не очищаем до конца. Шелуха придаст и цвет, и аромат. Морковь очищаем. Эти овощи кладем тоже в кастрюлю

Ставим на сильный огонь. Перед вскипанием и первое время кипения будет нарастать пена. Ее обязательно нужно снимать. При этом, не перемешивайте суп. Иначе эта накипь осядет на дно хлопьями

Теперь устанавливаем минимальный нагрев. Провариваем 1,5-2 часа, прикрыв крышкой.

Подготавливаем овощи. Томаты моем, делаем в районе места, где крепилась плодоножка, 2 надреза накрест. Кладем в миску, заливаем кипятком. Даем постоять 5 минут. Затем остужаем и очищаем

Нарезаем четвертинками или на 6-7 частей, в зависимости от размера овоща

Картошку моем, чистим и нарезаем достаточно крупными кусочками. Ведь в шурпу все продукты нарезаются не мелко

Луковицы, шелуху, морковь достаем из бульона. Сюда перекладываем разбухший нут.

Морковку очищаем и нарезаем кружками средней толщины. Кладем в варку. Варим минут 5

Тем временем, очищаем от семян перец и режем его соломкой. Отправляем в суп и варим еще минут 7

Теперь кладем половинку острого зеленого перца. Чеснок почистим и отправим сюда дольки целиком.

Сразу же кладем картошку, варим 5 минут. Теперь перекладываем сюда томаты. На этом же этапе, добавляем измельченный полукольцами лук. Варим все до готовности картошки

По вкусу солим, всыпаем хмели-сунели, молотый перец, кладем лаврушку. Мелко рубим зелень, отправляем в суп. Варим еще минуты 3 и выключаем нагрев. Когда шурпа немного настоится, она станет еще вкуснее, чем только-что приготовленная.

Что такое шурпа

Однако при больших различиях в способах приготовления общими отличительными чертами этого супа являются следующие:

• Основой ее является насыщенный мясо-костный бульон повышенной жирности. Традиционно он готовился из баранины, но сейчас существуют рецепты с использованием говядины, птицы, в том числе дичи, и даже свинины и рыбы.
• Большое количество разнообразных специй, свежей зелени, а в некоторых рецептах шурпы даже фруктов.
• Овощи в этом супе присутствуют в виде относительно крупных кусков.

По технологии приготовления шурпу можно условно разделить на жареную и вареную. В первом случае в разогретом казане на костре сначала обжаривается мясо с овощами, и только потом добавляется вода и блюдо доводится до готовности. Во втором — этап обжаривания пропущен, а все продукты закладываются в воду. Нельзя однозначно ответить на вопрос, как правильно приготовить шурпу. Следует отметить, что, даже используя абсолютно одинаковые составляющие, но приготовив шурпу различными методами, в результате можно получить два разных блюда, сильно отличающихся между собой по вкусовым качествам. Вкусная шурпа получится при любом методе ее приготовления.

Примечания[править | править код]

1. Николай Александрович Баскаков. Взаимодействие и взаимообогащение языков народов СССР: Сборник статей. — Наука, 1969. — 294 с.
2. Исмаил Магометович Отаров. Очерки карачаево-балкарской терминологии. — Эльбрус, 1987. — 104 с.
3. ↑ . Этнопарк Кочевник. Дата обращения: 9 июля 2024.
4. Настроение. Дата обращения: 9 июля 2024.
5. . Букинский бульвар. Дата обращения: 9 июля 2024.
6. . Нигора. Дата обращения: 9 июля 2024.
7. . Шашлычная №1. Дата обращения: 9 июля 2024.
8. . Едим дома. Дата обращения: 9 июля 2024.
9. Чорба
10. . Дата обращения: 9 июля 2024. Архивировано 26 августа 2006 года.
11. . Дата обращения: 8 сентября 2006. Архивировано 3 сентября 2006 года.
12. Sudan
13. Shorba (Libyan-style lamb stew with garbanzos). Дата обращения: 9 сентября 2006. Архивировано 5 сентября 2006 года.
14. Chicken Shorba
15. . Дата обращения: 9 июля 2024. Архивировано 15 ноября 2006 года.

Шурпа с рисом и говядиной

Шурпа с рисом и говядиной — это очень сытное и вкусное блюдо, которое подходит для обеда или ужина в холодное время года. Вот пошаговый рецепт приготовления шурпы с рисом и говядиной:

Ингредиенты:

• 500 г говядины (лучше выбрать мякоть из ноги или грудинки);
• 1 большой лук;
• 2-3 зубчика чеснока;
• 2-3 моркови;
• 2-3 картофелины;
• 1 стакан риса;
• 3 литра воды;
• 2 ст. л. томатной пасты;
• 1 ст. л. зиры;
• 1 ст. л. куркумы;
• 1 ст. л. красного перца;
• 1 ст. л. кориандра;
• 2-3 лавровых листа;
• соль по вкусу;
• свежая зелень для подачи.

Приготовление:

1. Подготовка ингредиентов. Мясо вымойте и нарежьте на кусочки примерно 3-4 см. Лук нарежьте крупно, морковь — средней величины кружочками, а картофель — крупными кусочками. Чеснок мелко нарежьте.
2. Обжарка мяса и лука. Слегка подогрейте кастрюлю на среднем огне и добавьте немного масла. Когда масло нагреется, положите в кастрюлю мясо и обжарьте его до золотистого цвета. Затем добавьте лук и чеснок, и обжаривайте все вместе до мягкости лука.
3. Добавление специй и томатной пасты. Когда лук станет мягким, добавьте томатную пасту и перемешайте. Затем добавьте все специи, кроме лавровых листьев, и перемешайте с мясом и луком. Налейте воду и дайте всему блюду закипеть. Затем снизьте огонь до среднего и дайте шурпе немного повариться.
4. Добавление овощей и риса. Когда шурпа закипела, добавьте морковь и картофель и дайте им повариться вместе с мясом и специями примерно 20-30 минут, пока овощи не стан
5. Добавьте к шурпе овощи и зелень по своему вкусу. Некоторые хорошие варианты — морковь, картофель, лук, перец, помидоры и свежая кинза. Вы можете добавить и другие овощи, которые у вас есть под рукой.
6. Готовьте шурпу на медленном огне, пока мясо не станет мягким и сочным, а овощи — мягкими. Приготовление может занять около 1-2 часов, в зависимости от того, насколько крупно нарезаны мясо и овощи.
7. Подавайте шурпу горячей в глубоких тарелках. Вы можете добавить к ней кусочки свежей лимонной или лайма, что добавит ей свежести и кислинки. Также можно подать к шурпе нарезанный хлеб или лепёшки.

Довольно оригинальный рецепт.

Шурпа с кукурузой и говядиной

Шурпа – это весьма популярное блюдо в странах Центральной Азии, а его рецепты варьируется в зависимости от региона. Если вы хотите приготовить настоящую узбекскую шурпу с кукурузой и говядиной, то вам потребуются следующие ингредиенты:

Ингредиенты:

• 600-700 граммов говядины;
• 4 средние картофелины;
• 2-3 морковки;
• 1 крупный лук;
• 2-3 зубчика чеснока;
• 1 кукурузный початок;
• 1-2 помидора (в зависимости от размера);
• 2-3 ст. ложки масла для жарки;
• соль, перец и специи по вкусу;
• 2-3 литра воды для приготовления в казане;
• зелень для украшения.

Приготовление:

1. Нарежьте мясо на кусочки размером примерно 2-3 см. Обжарите на небольшой огонь в казане с добавлением масла, пока мясо не приобретет золотистый цвет. Далее добавьте мелко нарезанный лук и чеснок, и жарьте до мягкости.
2. Очистите картофель и морковь, нарежьте их кубиками. Добавьте овощи в казан к мясу и продолжайте готовить на умеренном огне, пока овощи не станут мягкими (примерно 10-15 минут).
3. Добавьте нарезанные помидоры и затем нарезанный на кусочки кукурузный початок, перемешайте и продолжайте варить еще 5-7 минут. Всё следует посолить и поперчить по вкусу.
4. Затем добавьте 2-3 литра воды, перемешайте и доведите до кипения. Закройте казан крышкой и оставьте вариться на медленном огне примерно 30-40 минут. Если желаете получить более густой бульон, можно добавить меньше воды.
5. Подавайте горячей, посыпав сверху зеленью. Хорошая идея – приготовить домашний лаваш и нарезать его на порционные ломтики для использования в качестве ложек.

Вот и все. Наслаждайтесь уникальным вкусом оригинальной узбекской шурпы с кукурузой и говядиной.

Техника приготовления и секреты успеха

Для приготовления вкусной шурпы важно следовать определенной технике приготовления. Вот несколько секретов, которые помогут вам добиться успеха в приготовлении этого блюда

1. Правильный выбор мяса. Шурпа обычно готовится на баранине, но вы также можете использовать говядину или индейку

Важно выбрать мясо с хорошим мраморным жиром, чтобы суп получился более сочным и ароматным

2. Правильная подготовка мяса. Мясо перед приготовлением шурпы рекомендуется хорошо промыть и обсушить. Затем его следует нарезать на кусочки примерно одинакового размера, чтобы они равномерно прожарились и придали супу более привлекательный вид.

3. Использование свежих овощей. Шурпа обычно готовится с луком, морковью, картофелем и перцем

Важно использовать свежие овощи, чтобы сохранить их вкус и питательные свойства. Овощи следует нарезать среднего размера, чтобы они не разварились и оставались сочными

4. Особенности приготовления. Шурпу рекомендуется готовить на медленном огне, чтобы мясо стало мягким и сочным

Также важно не пережарить овощи, чтобы они сохранили свою структуру и аромат. Чтобы придать супу более насыщенный вкус, можно добавить специи, такие как зира, кориандр или куркума

5. Подача. Шурпу обычно подают горячей, с добавлением свежей зелени и лимонного сока. Также можно подать ее с хлебом или лепешками.

Следуя этим советам и рецепту, вы сможете приготовить вкусную и ароматную шурпу, которая понравится всей семье и гостям.

Варианты названия[править | править код]

• Шурбо — Таджикистан
• Сюрпа — приазовские греки
• Çorba — Турция
• Şorba — Азербайджан
• Shurpa, Шурпа — Восточный Туркестан
• Жижиг-чорпа — Чечня
• Чорба — Молдавия, Болгария, Югославия
• Shurpa, Sho’rva — Узбекистан
• Shurba al- ‘Adas — Египет, Ливан (чечевица) — суп, возводимый к библейским временам (Бытие 25:29-34)
• Shorba bi djaj — Ирак (рис, курица, шафран)
• Shorba — Судан (баранина, капуста), Ливия, Индия
• Шорпо/Сорпо — Киргизия
• Һурпа — Башкортостан
• Шурпа, Шулпа — Татарстан
• Çorba — Туркменистан
• Шӳрпе — Чувашия
• Сорпа — Казахстан
• Бурчак шурпа, Чурпа — Дагестан
• Къой шорпа — Карачаево-Черкесия
• Кóчó — Алтай

Гармония вкусов

Так из чего готовится суп шурпа? Главным ингредиентом здесь, конечно же, является мясо, чаще всего баранина. Больше всего для этого блюда подходят спинная часть и грудинка. Можно взять и ребрышки, но мяса на них немного. Чтобы бульон получился наваристым, иногда овощи с мясом обжаривают в нутряном или курдючном жире.

Баранину можно заменить любым другим мясом, кроме свинины. Так, дарман шурпу готовят на курином бульоне с зеленью, джуджа хураз шурпу — из петуха, кийма шурпу — с мясными фрикадельками, долма шурпу — с фаршированным болгарским перцем. Известны «охотничьи» вариации супа с зайчатиной, утятиной, куропатками или фазаном.

Первоначально в шурпу добавляли репу, но пришедший из Нового Света картофель постепенно ее вытеснил. Отличительной чертой является непривычно большое для европейского вкуса количество лука. Кроме него в суп кладут морковку, помидоры, сладкий и острый перец. В некоторых рецептах фигурируют нут, чечевица, маш и другие бобы, а также лапша и крупы. Довольно часто используется айва, сливы и яблоки. Как и во многих азиатских блюдах, здесь не обойтись без свежей сочной зелени.

Варианты рецепта[править | править код]

Отличительные черты шурпы довольно сложно выделить. Иногда выделяют такое отличие, как приготовление шурпы из предварительно обжаренного мяса и овощей (ковурма/куурма — жарка), однако обычный способ приготовления — варка (кайнатма). Следовательно, технология приготовления шурпы не имеет присущих исключительно этому супу отличий от технологии приготовления других заправочных супов.

Можно выделить некоторые признаки шурпы. Во-первых, это мясной суп/бульон. Во-вторых, она характеризуется повышенной жирностью, что, в частности, особенно заметно при приготовлении шурпы из жирного мяса. В-третьих, сравнительно постоянный набор крупно нарезанных овощей: моркови, картофеля и лука (последний в шурпу кладётся в большем, в сравнении с другими супами, количестве).

Как правило, шурпа готовится из баранины, однако может готовиться из птицы, в том числе мелкой и дикой. Более того, шурпа может быть приготовлена из рыбы, так называемая «асы-сорпа», характерная для прибрежных районов Туркмении.

Зелень и пряности варьируются от региона, однако практически везде в состав входят петрушка, укроп, кинза, красный перец. В Узбекистане добавляют зиру в больших количествах и базилик, в Молдавии чорба существенно отличается, так как готовится на квасе.

В Чувашии шурпой (чув. шӳрпе) называют наваристые мясные бульоны, а бульон в супе называют «яшка́ шӳрпи́».

Необходимо отметить, что под шурпой в Башкортостане, Татарстане и Кыргызстане также понимают и крепкий прозрачный бульон с мелко нашинкованным луком, иногда с картофелем и тонко нарезанной лапшой, приправленный небольшим количеством зелени и чёрным перцем. Такая шурпа является не самостоятельным блюдом, а аперитивом к основному блюду — отварному мясу (баранина, говядина, бешбармак, кульчётай и т. п.) Болгары называют чорба все традиционные супы — из фасоли, чечевицы, чёрных бобов, из мяса и субпродуктов, овощные. Мясные приправляются чёрным перцем, красным горьким перцем, тмином, мятой, орегано, базиликом, лавровым листом, сельдереем и тимьяном, а чорба из зелени приправляется обычно петрушкой и укропом, редко тимьяном. Чорба из крапивы не приправляется ничем.

Классический вариант

Шурпа – традиционное блюдо кочевников и народов Средней Азии. Оно готовится из различных видов мяса, но особенно популярной является шурпа из косули. Это дикое животное, которое обитает в лесах и горах, его мясо имеет нежный вкус и необычайную мягкость.

Яндекс.картинки

Среди многих видов дичи, косуля занимает особое место в сердцах охотников и гурманов. Это грациозное животное известно своим нежным мясом и редким вкусом, который не похож на другие виды дичи. Кроме того, косули полезны для экосистемы леса и являются важными компонентами биологической разнообразности.

Многие любители дичи утверждают, что косулье мясо содержит значительно меньше жиров, чем другие виды дичи. Она также более богата белками и имеет высокий процент железа. При этом нежность этого мяса делает его прекрасным выбором для приготовления различных блюд — от тушенки до стейков на гриле. В этой статье мы рассмотрим подробнее пользу косулиного мяса для здоровья человека и окружающей среды.

Ингредиенты
Порции: –+6

• Мясо косули 1.5 кг
• Лук репчатый 4 шт
• Морковь 3 шт
• Картофель 6 шт
• Зелень ½ пучка
• Специи и Приправы 3 гр

На порцию

Калории: 44 ккал

Белки: 2.2 г

Жиры: 2.4 г

Углеводы: 3.7 г

Шаги

1 час. 29 мин.Видео-рецептПечать

• Мясо вымыть под холодной водой, нарезать на не очень большие куски и залить водой так, чтобы она полностью покрыла мясо. Поставить на огонь и довести до кипения. Затем уменьшить огонь и готовить до тех пор, пока мясо не станет мягким.

• Очистить лук и нарезать его полукольцами. Морковь очистить и нарезать крупными кусками. Картофель очистить и нарезать на кубики.

• Когда мясо станет мягким, добавить в кастрюлю лук, морковь и картофель. Добавить соль и перец по вкусу. Варить еще около 20-25 минут до готовности овощей.

• Зелень мелко нарезать. Подавать шурпу, полив ее зеленью сверху.

Шурпа получается нежной, ароматной и питательной. Она отлично подойдет для тех, кто любит необычные блюда и готов экспериментировать с продуктами. Это блюдо также является прекрасным способом разнообразить обед или ужин, особенно если вы приготовите его для гостей.

Мясо косули является полезным и питательным продуктом. Оно содержит много белка, железа, цинка, фосфора и витаминов группы В. Кроме того, мясо косули характеризуется низким содержанием жира и холестерина.

Регулярное употребление мяса косули может помочь снизить риск развития сердечно-сосудистых заболеваний, а также улучшить работу иммунной системы. Большое количество железа в этом мясе способствует повышению гемоглобина в крови и предотвращает анемию.

В каких национальных кухнях встречается шурпа

Учитывая широкое распространение блюда, определить его национальную принадлежность очень сложно. Так классический вариант шурпы из баранины встречается в составе национальных кухонь стран Азии и кочевых народов. Поэтому не существует, как строгой рецептуры, так и устоявшегося названия этого первого блюда. В зависимости от сорта используемого мяса и техники приготовления в разных регионах бульон известен под следующими названиями:

• чорпа;
• шорпо;
• сорба;
• шорба.

Так, в прибрежных районах Туркменистана суп готовят на основе мяса птицы или дичи. Также популярны рыбные вариации блюда.

Но при всем многообразии существующих рецептур можно выделить общие черты, характерные для шурпы:

1. Мясо в любом варианте приготовления сначала обжаривают, чтобы блюдо получилось жирным.
2. В состав бульона обязательно включается много овощей, зелени, специй. Набор подобных компонентов можно считать относительно постоянным: картофель, лук, морковь, перец.

Одним словом, этот суп многолик, поэтому не имеет привязки к конкретной национальности. Готовят его в Турции и Молдавии, Узбекистане и на Балканах.

Шурпа с говядиной

Охотничий суп с говядиной получится ничуть не хуже, чем в классическом исполнении, даже постнее. Лишними калориями такая шурпа по фигуре не ударит.

Понадобится вот что:

• говядина — 0,5 кг (подойдет филейная вырезка, мясо на ребрышках);
• картофельные клубни — 6-7 шт.;
• спелые томаты — 1 шт.;
• перец болгарский — 2-3 шт.;
• морковка — 2 шт.;
• лук — 1 головка;
• чеснок — 5 долек;
• специи и соль, зелень.

Этапы приготовления мало чем отличаются от классического рецепта:

1. Мясо заранее вымачивают в течение часа, а затем заливают водой и варят до готовности. Примерно часа 3.
2. Картошку чистят и разрезают на 4 части каждый клубень.
3. Как только мясо окончательно сварится, к нему добавляют картофель.
4. Пока готовится картошка, на сковороде обжаривают лук, затем морковь и перец.
5. Как только картофель сварится, в суп закладывают обжаренные овощи, соль и специи.
6. Если мясо варилось целым, то его стоит предварительно достать и порезать на кусочки поменьше, а затем снова положить в суп.
7. Перед подачей нарезают зелень и насыпают в каждую порционную тарелку.