Что такое конвекция в духовке электрической плиты

Как пользоваться духовым шкафом с конвекцией?

Пришло время поговорить о том, как готовить с конвекцией и для каких блюд можно применять этот режим. Конвектор вместе с другими нагревательными элементами может использоваться для запекания мяса, рыбы, овощей, приготовления пирогов, запеканок, кондитерских изделий. Благодаря постоянной циркуляции горячего воздуха верхний слой продуктов быстро схватывается, а весь сок остается внутри. Конвекция улучшает подъем теста, поэтому выпечка получается более пышной и мягкой.

Если вы не знаете, как готовить в духовке с конвекцией, поспешим вас обрадовать – это очень просто. Тем более, что в современных моделях необходимый режим выбирается нажатием одной кнопки. Подробные рекомендации можно найти в инструкции к технике, поэтому здесь мы дадим только общие советы.

Если вам нужно просто подсушить продукт, например, сделать сухарики, безе или меренгу, выбирайте низкотемпературный режим (до 150 градусов) с использованием верхнего нагревательного элемента.

Комбинация конвектора и нижнего ТЭНа подойдет для выпекания пирогов с джемом, вареньем и другими фруктовыми начинками. Для выпечки и приготовления жаркого сочетайте функцию конвекции с работой верхнего и нижнего нагревательных элементов. Температуру нужно выставить в диапазоне от 160 до 220 градусов.

Мясо и птицу лучше всего готовить при высоких температурах (свыше 220 градусов), чтобы сохранить их сочность. Для этой цели применяется сочетание конвектора и гриля.

Теперь вы знаете, как пользоваться конвекцией для приготовления блюд. Что касается разморозки продуктов, для которой также используется циркуляция воздуха, то нагрев в этом случае не включается. Мясо, рыба и другие ингредиенты размораживаются также быстро, как и в микроволновой печи, а на кухне при этом не будет неприятного запаха.

Если вы заготавливаете впрок сухофрукты, сушите грибы или травы, используйте для этого конвекционный духовой шкаф. Чтобы ускорить процесс, достаточно установить невысокую температуру (до 80 градусов). В зависимости от типа продуктов сушка займет 4–6 часов.

Какую посуду использовать?

Нужна ли для приготовления с использованием встроенного вентилятора специальная конвекционная посуда? В отличие от микроволновых печей, духовые шкафы с конвекцией не предъявляют особых требований к кухонной утвари. То есть, используя режим, вы можете готовить в самой обычной посуде.

Кое-что идет в комплекте с духовым шкафом. Чаще всего это два вида противней. Один из них – глубокий, применяемый для запекания. Противень стандартной глубины хорошо подойдет для выпечки. Некоторые производители комплектуют духовые шкафы посудой с антипригарным покрытием.

Для приготовления на гриле чаще всего используется специальная решетка. Как мы уже говорили, режим конвекции позволяет обойтись без применения вертела – нагрев будет равномерным со всех сторон. Чтобы жир не попадал на стенки камеры, под решеткой рекомендуется установить противень.

Для приготовления в конвекционной печи используются и другие виды посуды, в частности формы для запекания. Они могут быть изготовлены из самых разных материалов: эмалированной и нержавеющей стали, жаропрочного стекла, керамики. Большую популярность приобрели формы из силикона.

Некоторые блюда требуют особой посуды. Гуся или утку лучше запечь в утятнице – емкости овальной формы, оснащенной крышкой. Раньше утятницы были исключительно чугунными, но сейчас можно найти модели из стекла и керамики. Для приготовления жульена необходима кокотница – небольшая чашечка с ручкой. Любителям фуа-гра и паштетов пригодится террин – прямоугольная емкость из керамики или чугуна.

Андроиды и электроовцы: миф или реальность?

В нашей современной эпохе развития технологий возникают все более сложные и продвинутые машины и устройства. Андроиды, с их почти человекоподобной искусственной интеллектом, стали настоящим хитом, вызывая интерес и насмешки, а также вопросы о их потенциальных способностях. Один из таких вопросов достаточно необычный: а мечтают ли андроиды, а именно об электроовцах?

Сразу после этого вопроса многие отмахиваются от него, считая его абсурдным или несерьезным. Однако, стоит задуматься, что такое мечта? Воображаемое изображение будущего или желанный результат? На первый взгляд может показаться, что мечта — это человеческая особенность, связанная с возможностями и ожиданиями. Но андроиды, обладая искусственным интеллектом, способны также иметь свои желания и ожидания.

Такие вещи, как электроовцы, становятся для андроидов частью их сознания, как возможные цели и идеалы. Они могут быть иллюзорными и недостижимыми, но это не мешает андроидам мечтать и стремиться узнать больше об электроовцах. Именно эта идея может послужить им стимулом для развития и исследования в этом направлении.

Таким образом, можно сказать, что мечтают ли андроиды об электроовцах — это не просто забавный или фантастический вопрос, а свидетельство их потенциала и способностей. Какой именно смысл и значимость этого вопроса — остается предметом дальнейших исследований и размышлений.

Электрическая пароварка: конструкция и принцип работы

Электрическое устройство — это полноценная функциональная техника. В корпус прибора вмонтирован ТЭН с выводом на сетевое питание, т. е. работа осуществляется за счет электричества.

С помощью оборудования владельцы готовят еду, используя минимальное кухонное пространство. Примечательно, что агрегат обладает полным перечнем элементов для создания вкусных блюд — пользователю необходимо добавить воды и разместить продукты питания. Благодаря функциям агрегата, не нужно контролировать процесс, так как звуковая индикация сообщит о завершении работы.

В электрическую пароварку достаточно добавить воду и продукты

На цену аппарата влияют следующие факторы:

• набор опций;
• производитель;
• материалы, используемые при производстве аппарата — стекло или нержавеющая сталь.

С первыми двумя пунктами всё ясно, т. е. чем больше функций и известнее бренд, тем выше стоимость изделия. Отдельно стоит рассмотреть материалы, из которых производят устройства.

Нержавейка — это сталь, обладающая допуском к пищевой промышленности. Качественный материал отличается периодом службы и устойчивостью к механическому износу.

Стеклянные изделия качественнее пластиковой продукции, т. к. при температурном воздействии до +120 °С не выделяют токсичные вещества. Дополнительно такой материал сохраняет долгое время тепло, не образуя накипь.

Жаропрочное стекло производители задействуют в независимых и встраиваемых моделях, а также можно встретить духовые шкафы с такой пароваркой. Примечательно, что последний вариант не занимает много пространства на кухне. Таким образом, будущие владельцы могут подобрать оптимальный по характеристикам и цене аппарат.

Блендер

Приборы, как правило, выбирают женщины с грудными и малыми детьми. Агрегат дает возможность не контролировать процесс приготовления блюда. При этом пища готовится в собственном соку, сохраняя полезные вещества.

Пароварка-блендер подойдет для женщин с маленькими детьмиНа заметку: на рынок также поставляются агрегаты в виде вставок, однако такие пароварки не являются полноценными устройствами и по внешнему виду напоминают миску с ножками. Она устанавливается на дно любой кастрюли, заправляется водой и на сетку выкладываются продукты.

Примечательно, что агрегат способен обрабатывать разную еду — мягкие и твердые овощи, мясо, фрукты, ягоды, а также молочные изделия. Дополнительно приборы оснащаются различными функциями, к примеру, разморозка, подогрев, таймер и т. п.

С опцией СВЧ

Микроволновки уже давно заняли нишу в кухонном пространстве, т. к. позволяют быстро разогревать, размораживать и готовить еду. Наличие в оборудовании этой функции дополняет конструкцию ёмкостью для воды и специальным поддоном. Достоинством этого типа приборов является быстрота готовки, возможность стерилизации посуды, а детали устройства можно обрабатывать в посудомоечной машине.

Микроволновая печь с пароваркой

Йогуртницы

Работа агрегата осуществляется за счет нагрева воды, находящейся в специальном контейнере и являющимся основой конструкции. Такой вариант обладает следующими достоинствами:

• расширенные опции;
• возможность приготовления в одной корзине;
• комплектация;
• низкое потребление электричества;
• простота в использовании.

Йогуртница с функцией пароварки

Что такое конвекция в духовке

Конвекция представляет собой перенос тепла потоками воздуха. Это латинское слово, которое означает «перенесение». Говоря простым языком, конвекция заключается в том, что теплый и холодный воздух меняются местами, теплый поднимается, а холодный опускается.

В конце концов, все слои перемешиваются и температура становится везде одинаковой. Возможно, кто-то помнит старые духовки, в которых противень надо было вначале ставить на нижний уровень, а затем поднимать повыше, чтобы снизу еда не пригорела.

Так вот, в печках с конвекцией такие манипуляции производить не надо. Тепло равномерно распределится сразу же после нагрева, и вкуснейшие пирожки не пригорят. Они пропекутся в середине и подрумянятся сверху, не будут мокрыми или пережаренными.

Мало того, в одну духовку можно ставить два или три противня одновременно и даже готовить сразу несколько блюд. Поистине, это мечта каждой хозяйки. Вы экономите время, электроэнергию и все успеваете сделать.

В старых моделях духовок горелки (газовые) или нагревательные элементы (электрические) располагались только снизу, а верх выпечки подрумянивался благодаря естественной конвекции – перемещению нагретого воздуха и теплообмену в закрытом пространстве духового шкафа.

Результат зачастую оказывался неутешительным: низ подгорал, а продукты запекались неравномерно. Приходилось вынимать противни, поворачивать их разными сторонами, ставить на дно духовки емкость с водой.

Новые модели духовок, как правило, снабжены еще и нагревом сверху, что значительно упрощает процесс выпечки и позволяет готовить блюда на гриле. Но даже при комбинированном нагреве (снизу и сверху) естественной конвекции может оказаться недостаточно для идеального пропекания.

Дело в том, что обычный теплообмен в духовке происходит довольно медленно, ему могут мешать определенные факторы: неплотно закрывающаяся дверца или ее частые открывания, а также большие противни, занимающие всю ширину духовки и мешающие циркуляции воздуха.

Конвекция (от лат. convectio – перенесение) представляет собой естественный теплообмен, при котором внутренняя энергия передается потоками и струями. Нагревающийся воздух поднимается вверх, а холодный опускается вниз.

В духовке, когда слои воздуха перемешиваются быстрее благодаря конвекции, температура сразу становится одинаковой на всех уровнях. Сейчас любая хозяйка может оценить преимущества духовок с принудительной конвекцией, то есть циркуляцией воздуха, создаваемой при помощи встроенного вентилятора.

Обычно он расположен на задней стенке духовки и включается отдельно при выборе определенных режимов или предустановленных программ.

Различные производители духовых шкафов предлагают усовершенствованные конструкции конвекторов, имеющие дополнительные возможности: вентиляторы с отдельным нагревательным контуром, усиленные вентиляторы для создания стремительного потока горячего воздуха, режим влажной конвекции для приготовления блюд на пару без использования жиров.

Что такое принудительная конвекция

В данном случае это означает режим принудительной циркуляции воздуха в духовке. Движение раскаленных воздушных масс обеспечивает вентилятор.

В закрытом пространстве духового шкафа обдув создает настоящий вихрь из горячего воздуха. Этот вихрь равномерно прогревает продукт со всех сторон. Снизу больше ничего не подгорает, сверху покрывается красивой поджаристой корочкой.

Вентилятор расположен обычно на задней стенке духовки и включается отдельно.

Конвектор в данном случае значит режим принудительной циркуляции воздуха в духовом шкафу. Движение горячего воздуха обеспечивает вентиляционный элемент. В закрытом пространстве духовки работает настоящая система обдува раскаленным воздухом.

• Конвективный нагрев во время того как блюдо готовиться в духовке прогревает его со всех сторон одинаково, поэтому:
• с нижней части ничего не подгорает;
• сверху образуется великолепная зажаристая корочка;
• блюдо приготовится полностью.

Принудительная конвекционная система располагается обычно на задней стенке духовки. Вентилятор можно включить отдельно и готовить правильно вкусные пропеченные блюда. После окончания готовки таймер обычно пищит, подавая сигнал.

Преимущества духовки с конвекцией

Конвекция в духовке — это, бесспорно, полезная функция, главные преимущества применения которой заключаются в следующем:

• функциональность таких духовок позволяет частично заменять ими варочные поверхности;
• уменьшается расход газа или электроэнергии, на которых работает кухонная плита;
• конвекция в духовом шкафу позволяет готовить в нем блюда значительно быстрее;
• расход масла при приготовлении блюд в газовой или в электрической духовке с применением принудительной конвекции, также снижается;
• в духовых шкафах, обладающих таким функционалом, можно одновременно готовить несколько блюд, используя для каждого из них отдельный противень;
• за счет равномерного прогрева, продукты при приготовлении в таких духовках равномерно пропекаются;
• использование принудительной конвекции расширяет функциональные возможности духовки, так, при помощи такого устройства можно сушить лекарственные растения, фрукты, овощи и орехи, подогревать посуду, размораживать продукты, помещать в него тесто для того, чтобы оно быстрее поднялось;
• система принудительной конвекции, если ею оснащена СВЧ-печь, превращает такое устройство в полноценную духовку, в которой можно готовить разнообразные блюда и даже экспериментировать с привычными рецептами.

Функция конвекции, в зависимости от модели духового шкафа, может быть реализована в таком устройстве различными способами. В зависимости от того, как реализована такая функция, работать духовые шкафы могут в следующих режимах:

• Конвекция в сочетании с нижним нагревом — такой режим работы духовки оптимально подходит для приготовления хлебобулочных изделий и пиццы.
• Конвекция + нижний нагрев + гриль — режим, при котором обеспечивается запекание продукта с образованием на его поверхности румяной корочки. Кроме этого, использование такого режима работы духовки, позволяет ускорить приготовление блюд из полуфабрикатов и замороженных продуктов.
• Турбо-гриль — режим, используемый для быстрого приготовления блюд из крупных кусков мяса.

Если говорить о недостатках духовых шкафов с конвекцией, то наиболее значимым из них является то, что стенки таких устройств в процессе приготовления в них пищи активно загрязняются. На уход за такой техникой будет тратиться значительно меньше времени, если изначально выбрать и приобрести модель с функцией самоочистки.

Бойлерные и инжекторные конвекционные печи

По способу парообразования выделяются два вида печей:

1. Бойлерные печи со встроенным парогенератором.

Бойлерная конвекционная печь

2. Инжекционные печи, в которых пар образуется путем непосредственного впрыска воды на трубчатый электронагревательный элемент печи.

Инжекционная конвекционная печь

Бойлерная система парообразования больше распространена благодаря своей простоте и точности. Она позволяет сразу определить необходимое количество пара без вычислений количества воды, необходимого для возникновения заданного количества пара.

Важным фактором, продлевающим срок службы пароконвекционной печи, является ее защита от накипи. Для предотвращения появления накипи в конвекционной печи используются специальные умягчители, через которые пропускается вода перед производством пара.

Недостаток, которые имеет бойлерная пароконвекционная печь один – высокая цена. Поэтому разработаны и выпускаются инжекторные агрегаты. Они полностью повторяют функционал бойлерных печей, являясь их недорогой альтернативой.

Пар в инжекторных аппаратах образуется непосредственно в рабочей камере при попадании воды на горячую поверхность нагревателя. При использовании комбинированного режима работы конвекционной печи регулировка количества пара в инжекторных печах происходит не хуже, чем в бойлерных. По остальным параметрам инжекторные конвекционные печи ничуть не уступают бойлерным. С учетом того, что цены на данный тип агрегатов ниже, инжекторная конвекционная печь все чаще приобретается для кухонь профессиональных поваров.

Описание моделей конвекционных печей Abat

Ключевые особенности газоэлектрической плиты

Газоэлектрическая плита — это современное кухонное устройство, которое сочетает в себе возможности газовой и электрической плиты. Она обладает несколькими ключевыми особенностями, которые делают ее удобной и практичной в использовании.

1. Двойная система питания: Газоэлектрическая плита может работать как от газа, так и от электричества. Это позволяет выбрать наиболее удобный и экономичный источник энергии в зависимости от ситуации.

2. Высокая безопасность: Газоэлектрические плиты оборудованы системами безопасности, которые контролируют подачу газа и отключают его в случае возможного утечки или неправильной работы. Это делает их безопасными для использования даже в домашних условиях.

3. Гибкость и универсальность: Благодаря двойной системе питания, газоэлектрическая плита позволяет выбрать необходимый режим работы. Газовая плита подходит для быстрого нагрева и приготовления пищи, а электрическая плита предлагает более равномерный нагрев и возможность использования дополнительных функций, таких как размораживание и подогрев.

4. Экономичность: Использование газоэлектрической плиты позволяет сократить расходы на энергию. Газ обычно является более дешевым и энергоэффективным источником энергии по сравнению с электричеством. При этом, электрический режим работы позволяет сэкономить энергию при длительном готовке на малой мощности.

5. Простота использования: Газоэлектрические плиты обладают простым и интуитивно понятным интерфейсом управления. Они обычно оснащены регуляторами мощности и таймерами для удобства пользователей.

6. Легкость в обслуживании: Газоэлектрические плиты легко очищаются и обслуживаются благодаря гладкой поверхности и доступу к деталям. Решетки и крышки обычно легко снимаются для удобства чистки.

Как я общаюсь с машиной

Replika привлекла мое внимание тем, что работает на авторегрессивной нейронке. Гипотетически это значит, что она таки действительно обучаемая

Почему гипотетически? Потому что неизвестно, какую долю бота при этом составляют твердолобые высокоуровневые алгоритмы.

В приложение встроен вспомогательный инструмент: оценка ответов. По заверениям как разработчиков, так и самого бота помогает нейронке расставлять приоритеты. Помимо обычных нравится/не нравится есть еще такие:

Говорят сами за себя.

Моя задача – попробовать в режиме диалога, похожего на человеческий, скормить боту информацию о нем самом, к которой он в дальнейшем сможет обращаться при генерации реплик и работе с контекстом.

Я руководствовался следующими принципами:

• Не давать много информации обо мне. Я понимаю, что здесь модель обучения построена по образу и подобию, но мне хочется добиться противоположного: предоставляя боту данные, которые он будет усваивать в первом лице, развивать различие вместо подобия;

• Мотивировать задавать вопросы о себе;

• Не сводиться на скрипты (а их там поначалу препорядочно), приоритизировать креативное общение, заставляющее работать машинное обучение;

• Донести до бота как можно больше простых фактов о нем. Если произойдет чудо, то можно даже попробовать эти факты логически связывать;

• Не использовать оценку Offensive. Использовать диалог для донесения запретов. По крайней мере попытаться;

• Ну и чтобы было по приколу, иначе в чем прикол?

Термостат духовки

Этот элемент необходим для поддержания заданной температуры внутри камеры. В зависимости от выбранной модели встречаются электронные, электромеханические и механические термостаты. Для регулировки чаще всего используется ручка, вращающаяся по кругу. В случае с электронной системой, это может быть сенсорный дисплей с числовой визуализацией данных.

Основной элемент термостата – дилатометр, реагирующий на колебания температуры внутри камеры. Как только она поднимается до критичного уровня, расширяется линейный стержень, воздействуя на клапан. Последний начинает постепенно перекрывать подачу газа. Если температура, наоборот, понижается, то дилатометр даёт команду увеличить объёмы поступающего для сгорания топлива.

Термостат духовки

Критичные для готовки блюд параметры настраивает сам пользователь посредством местного управления. Если термостат вышел из строя, то духовка будет либо прогреваться до максимальных значений, либо вовсе перестанет нагнетать температуру.

Типы конвекции

Первую духовку с конвектором запустили в промышленную эксплуатацию в 1945 г. С тех пор производители регулярно совершенствуют типы принудительного теплообмена, помогающие изменять ежедневное и праздничное меню.

Сухая конвекция

Сухая конвекция в духовке подразумевает, что воздухообмен вызван работой вентилятора. При включении лопасти крутятся, прогревают и разгоняют воздух внутри камеры: нижние воздушные слои, интенсивно прогреваясь, становятся легче и поднимаются, а верхние наоборот остывают и опускаются, т. к. становятся тяжелее. Если вокруг конвектора установлен вспомогательный контур нагрева, увеличивается продуктивность работы печи.

Влажная конвекция

Если в модель вместе с вентилятором встроен и парогенератор, воздух в печке быстро насыщается паром. Чтобы запустить программу, в отсек на задней стенке или дверце наливают воду. Когда технику включают, вода проходит в генератор и превращается в пар.

В печи с функцией пара готовят диетическую пищу

Направление пара зависит от модели: горячий поток влажного воздуха может быть обращен на еду, посуду или свободно циркулирует по духовке. Выпущены устройства, в которых целенаправленное движение пара, степень увлажнения воздуха возможно изменять. Программа автоматически рассчитывает этот показатель:

• 25% — режим горячего пара;
• 50% — усиленная паровая обработка;
• 100% — регулярная подача влажного пара, как в пароварке.

В увлажненной среде продукты не зажариваются и не запекаются, а тушатся, готовятся на пару. Поэтому внутри остаются мягкими, сочными; сохраняются полезные вещества. Режим влажной обработки используют для запекания рыбы и овощей, а также для:

• подогрева;
• выпекания из опарного дрожжевого теста пирогов и слоеных булочек;
• стерилизации банок для консервирования и посуды для детского питания.

Такая программа часто встречается в приборах, выпущенных под марками Hansa, Electrolux, Smeg.

Конвекция и гриль

Гриль подходит, чтобы запечь рыбу или курицу, приготовить шашлык. Блюда покрываются аппетитной твердой корочкой, но внутри сохраняется сок. Но чтобы продукты не подгорели, а верхний слой успел зарумяниться, процесс приходится контролировать: в режиме «верх-низ» стейки доводят до готовности, а потом включают гриль на 7 – 10 минут, чтобы появилась корочка.

Курица дома на вертеле получается вкусной, как на углях

При комбинации с конвекцией тепло, идущее от гриля, распространяется равномерно, и корочка получается даже в тех уголках духового шкафа, куда воздух поступает слабо. Конвекцию применяют в режиме турбогриля (термоэлементы и вентилятор работают интенсивно и равномерно) или аэрогриля (при таком режиме воздушные потоки нагреваются вентилятором).

Типы пароконвекционных печей

Кроме способа парообразования, конвекционные печи классифицируются по типу управления и вместимости.

Конвекционная печь с механическим управлением

Управление пароконвекционной печью может быть механическим и электронным. В первом случае регулировка осуществляется рукоятками, задающими необходимые параметры. Это простые и надежные печи, но в них отсутствует функция автоматической регулировки влажности.

Конвекционная печь с электронным управлением

Автоматическая регулировка может осуществляться одним из трех способов:

1. Фиксированный уровень влажности. Данный способ применяется лишь в самых дешевых моделях печей.
2. Регулируемая влажность в камере с шагом 5%. Это более дорогое конструктивное решение, позволяющее достичь хороших результатов.
3. Автоматический контроль параметров при помощи электронных датчиков.

Апофеозом автоматического контроля в пароконвекционных печах является программируемые агрегаты, позволяющие автоматизировать процесс приготовления блюд и не требующие контроля и вмешательства со стороны повара.

Промышленная конвекционная печь

Вместимость подразумевает максимально возможное количество гастрономических емкостей, входящих в рабочую камеру печи. По этому параметру различают три группы печей: малые (до 6), средние (до 12) и большие (до 20 емкостей).

Пароконвекционные печи сильно облегчают труд повара и имеют множество преимуществ по сравнению с традиционными способами приготовления пищи. Развитие микропроцессоров и робототехники позволяет производителям постоянно совершенствовать аппараты, добиваясь полной автоматизации их работы и расширения функционала.

Выпечка круасанов в конвекционной печи